Ingredientes Para la plancha base


• 3 huevos
• 90 g. de azúcar
• 90 g. de harina
• Aromas

Para el biscuit glace al wisky


• 3 hojas de gelatina
• 285 g. de nata semimontada
• 90 g. de yemas
• 120 g. de azúcar
• 67 g. de agua
• c/s vainilla
• 40 g. de whisky

Para el Almibar TPT


• 50 g. de agua
• 50 g. de azúcar
• Whisky

Para la Yema pastelera


• 100 g. de leche (70g. + 30g.)
• 2 huevos
• 150 g. de azúcar
• 20 g. de maicena

Para el crocanti


• 75 g. de granillo de almendra
• 44 g. de azúcar glas
• 5 g. de mantequilla

Elaboración


Blanquear los huevos con el azúcar, añadir la harina tamizada. Escudillar encima de una placa y cocer a 180 º C unos 5 minutos.

Prepararemos el biscuit glace, haciendo con el agua y el azúcar un almíbar a 120 º C, punto de hebra floja. Pondremos las yemas en la batidora y cuando el almíbar esté a 110º C, empezaremos a montarlas. Cuando el almíbar esté listo lo verteremos a hilo encima de las yemas, añadiremos la gelatina previamente hidratada, escurrida i secada y continuaremos batiendo hasta que tripliquen volumen. Añadir el whisky. Y a 26 o 28 º C. la nata semimontada.

Pondremos dentro de una reductora, el granillo de almendra y el azúcar glas, removiendo continuamente. Dejaremos que se caramelice al mismo tiempo que se tuesta. Añadimos la mantequilla, damos un par de vueltas y ponemos el resultado encima papel de horno.

Haremos la yema pastelera mezclando los 30 g. de leche con la maicena. Añadir los huevos y batir. Hervir el azúcar con los 70 g. de leche. Incorporar a los huevos, devolver al fuego y cocer hasta ebullición. Enfriar.

En el fondo de un vaso poner el bizcocho previamente troquelado y empapado con el almíbar, en cima la yema pastelera, crocanti, seguido de biscuit glaçe y terminar con el crocanti.

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