Receta de tarta Sacher

Cuenta la historia que la Tarta Sacher fue creada por el pastelero Franz Sacher en 1832 cuando aún era un joven estudiante.

Fue el principie Metternich Winnenburg, canciller del imperio austriaco, quien le encargara un pastel denso, compacto y «viril» … y creo el más famoso de toda Viena.

A lo largo de los años la Tarta Sacher se ha convertido en un emblema de todos los pasteleros que trabajan con chocolate.

Incluso fue motivo de pleito con otra célebre pastelería vienesa, la Demel, por la creación de la auténtica fórmula de la «sacher-torte»
El litigio duró 7 años y la sentencia fue favorable a los Sacher.

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el 1 de febrero de 2017
Requiere ,
para ocho personas

Ingredientes Tarta Sacher

• 100 gr. de harina
• 7 huevos
• 175 gr. de azúcar
• 175 gr. de mantequilla
• 50 gr. de almendras molidas
• 300 gr. de mermelada de albaricoque
• 175 gr. de chocolate amargo

Ingredientes Para la cobertura

• 200 gr. de cobertura de chocolate
• 50 gr. de azúcar
• 300 ml. de agua
• 3 hojas de gelatina

Elaboración

Batir enérgicamente la mantequilla y el azúcar. Añadir las yemas de huevo una a una sin dejar de remover.

Fundir al baño maría el chocolate amargo y juntarlo a la masa anterior.
En un bol mezclar la harina con las almendras molidas e incorporarlo a la mezcla sin dejar de remover.
Incorporar finalmente las claras batidas a punto de nieve.

Encamisar un molde y verter la masa. Cocer en el horno a temperatura de 180º durante unos 40 minutos.

Cortar el bizcocho en capas horizontales y rellenarlo con la mermelada de albaricoque.

Elaboración Para la cobertura

Preparamos un almíbar hirviendo azúcar y agua. Añadimos al bol de la cobertura de chocolate y removemos hasta que quede homogénea. Diluimos la gelatina hidratada Cubrimos la tarta y dejamos enfriar.

Tarta Sacher

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