Ingredientes


• 4 tomates rama medianos
• 300 g de ventresca de bonito
• 2 huevos duros
• Vinagre de Jerez

Ingredientes Para la mahonesa de berros


• 1 yema de huevo
• 1 cucharilla de café de mostaza de Dijón
• 1 sopera de vinagre de sidra
• 300 g de aceite de oliva suave
• 50 g de vino blanco o txakoli
• 100 g de berros
• sal y pimienta

Ingredientes Para el yogur de huevas


• 100 g de yogur griego
• 30 g de huevas de trucha
• Albahaca
• 1 lima

Elaboración


Lavar y secar los tomates, hacerles un corte en la parte superior y quitarles la tapa reservándola. Con ayuda de un sacabolas vaciar el interior con cuidado de no romperlos. Rociar los tomates con el vinagre de Jerez y macerarlos una hora. Pasado el tiempo, colocar los tomates boca abajo, para que escurran bien el vinagre.

Elaboración Para la mahonesa de berros


Batimos la yema, el vinagre de sidra, la mostaza y agregarle el aceite en forma de hilo fino, poner a punto de sal y pimienta. Picar los huevos y reservar. Escaldar las hojas de berro en abundante agua hirviendo con una pizca de bicarbonato durante un minuto. Refrescar con agua y hielo, formar una bola y escurrir apretando bien. Aligerar la mahonesa con un chorro de vino blanco y la bola de berro cocida. Triturar bien con la túrmix a máxima potencia. Añadir la ventresca desmenuzada, la albahaca y el huevo duro picado y poner a punto de sal. Rellenar los tomates con la mezcla y terminar colocando a cada tomate su sombrero sin cerrar

Elaboración Para el yogur de huevas


Mezclar el yogur griego con las huevas de trucha, el zumo y la ralladura de la lima. Acompañar los tomates rellenos con el yogur de huevas.

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