el 25 de noviembre de 2014
Requiere ,
para cuatro personas.

¿Qué entendemos por un plato preparado “a la cazadora”

Los platos “a la cazadora” consisten en aves o carnes cocinadas lentamente en una salsa a base de tomates. Habitualmente en la preparación suele contener los menudillos e hígados de pollo o conejo que la hacen más apetitosa, además del vinagre de vino que le da un toque ácido.
Si quieres probar otra forma de preparar un plato a la cazadora no te pierdas este arroz a la cazadora con all i oli de membrillo

Ingredientes tronco de codornices

• 4 codornices
• Una lata de Foie gras de pato
• Una Manzana cortada en media macedonia
• Mantequilla
• Azúcar moreno
• Tres manzanas

Ingredientes Para la salsa cazadora

• Los retales de las codornices
• 50 g. de panceta cortada en trozos
• Una cebolla grande en mirepoix
• una zanahoria en mirepoix
• Medio puerro emice
• Un diente de ajo emince
• 100 g. de champiñones cortados en trozos
• Una rama de tomillo
• 200 ml. de fondo de ave
• 200 g. de fondo oscuro
• 100 g. de vino oporto

Elaboración tronco de codornices

Deshuesaremos las pechugas, excepto el muslo, la contra. Lo reservamos filmado en frio. Cortamos las manzanas en media macedonia y las caramelizamos con un poco de mantequilla y azúcar moreno, deben quedar crujientes. Dejamos enfriar.
Salpimentamos y rellenamos las pechugas con pate, manzana y pate, las enrollamos y las Envolveremos con papel film procurando que quede bien sellado y después las envolvemos con papel de aluminio para terminar de sellar y las cocemos en el horno unos 15 minutos a 180º C. salpimentamos las patas de las codornices las asamos en una sartén con un poco de aceite.
Asar las manzanas en el horno a 180º rehogamos C. unos 20 minutos.

Elaboración Para la salsa cazadora

Doramos los retales de codorniz, añadimos la panceta, rehogamos y decantamos. En el mismo aceite rehogamos la cebolla junto con el puerro y la zanahoria, añadimos el ajo desarrollamos aromas, el champiñón, rehogamos, desglasamos con el oporto añadimos, el tomillo y los fondos dejamos cocer a fuego lento. Colamos por chino devolvemos al fuego y ligamos la salsa con roux. Glaseamos unos minutos las codornices.

Al pase por ración

En un plato poner una pechuga de codorniz cortada por la mitad y las patas, salsearlas y servirlas acompañadas de puré de manzana al horno.

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