Turrón de yema

Receta de Receta de turrón de yema

Receta de Receta de turrón de yema

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 28 de noviembre de 2017
Requiere ,
para ocho personas.

Ingredientes turrón de yema


• 400g de almendra molida
• 8 yemas de huevo
• 400g de azúcar
• 1 c/c de de canela en polvo
• Ralladura de dos limones

Elaboracion turrón de yema


En un bol, colocamos las yemas de huevo y la almendra molida y lo mezclamos muy bien.
En un cazo, ponemos el azúcar, las ralladura de limón y la canela a fuego medio, dejamos que el azúcar se vaya deshaciendo, cuando esté totalmente liquido y empiece a coger un color dorado, a una temperatura de 126-130ºC añadimos la masa de almendra y huevo y removemos bien sin dejar de hacerlo, dejando que se cueza lentamente, hemos de dejar que la mezcla deje de ser enganchosa y se despegue de las paredes de la cazuela.
Colocamos la masa en moldes que cubra toda la superficie y dejamos enfriar hasta que coja cuerpo.
Cuando lo quitemos del molde quemamos el turrón con una pala de quemar para que se oscurezca la superficie.