Receta de Ventresca de atún con tomate

Receta de Ventresca de atún con tomate

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 27 de marzo de 2015
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes ventresca

• 200 g de cebolleta picada muy fina
• 100 g de pimiento verde picado muy fino
• 800 g de ventresca
• 1 diente de de ajo picado
• 1 Kg. de tomate frito
• 1 cayena
• 50 g de aceite de oliva

Elaboración ventresca

Colocar en una sartén baja el aceite junto al ajo y la cayena.
Dejar que empiece a bailar el ajo, agregar la cebolla, el pimiento y sudar durante unos 20-30 minutos a fuego bajo hasta que esté bien compotado.

Agregar el tomate frito y cocinar fuego lento durante unos 10 minutos más.
Triturar todo bien y colar.
Poner a punto de sal y azúcar si fuera necesario.

Limpiar la ventresca de las partes menos nobles, quitarle las espinas y sacarle la piel.
Cortar en unos 8 o 10 trozos y marcar en una sartén antiadherente sin aceite por la parte que le hemos quitado la piel durante unos 20 segundos dejando dorada ese lado y crudo el otro.

Meter dentro del tomate con la parte dorada hacia arriba y cocinar unos 2 minutos, no más para que mantenga toda su jugosidad.
Se podría meter la ventresca sin marcar en la sartén, directamente cruda a la salsa de tomate. En ese caso, a los dos minutos hay que darle la vuelta a cada lomo para que se acabe de hacer por los dos lados.

 

Video de los Cursos de Cocina Profesional

Copyright by

Escuela de Cocina TERRA D’ESCUDELLA

Bofarull, 46

08027 Barcelona, Espana

93 349 10 19

terrad.es © 2018 v.2.1




Deja un comentario