el 12 de enero de 2022
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 3 caballas
· Aceite de oliva
· Sal
· 1 limón con su Piel rallada
· Zumo de 1 limón
· 100 ml Aceite de oliva
· 3 ajos laminados

Para el Salteado suave de hortalizas

· 3 Cebolla
· Acelga
· 4 tallos de apio
· 3 Zanahoria
· 50 gr Nueces

Para los Creps de trigo sarraceno

· 500 gr de trigo sarraceno en grano o harina
· 70 gr de harina de trigo
· 1 huevo
· 1 c.s de sal
· 700 gr d agua
· 400 de leche
· 3c.s. de aceite
· Cebolleta tierna o cebollino

Elaboracion

Preparamos la masa de los creps triturando todos los ingredientes.
Si usamos trigo sarraceno en grano habrá que hidratarlo durante 30 min con agua templada.
Una vez tengamos la masa de creps lista la coceremos sobre una plancha caliente estirando la masa con una espátula. Reservamos los creps en un plato.

Para el Salteado suave de hortalizas

Cortamos la cebolla a juliana y el apio a rodajitas finas.
Salteamos con un poco de aceite en una cazuela ancha. Añadimos la zanahoria rallada. Cortamos las acelgas a juliana las añadimos al salteado rectificamos de sal y tapamos para que se cueza la vapor.
Añadimos las nueces y apagamos el fuego.
Rellenamos las creps de hortalizas formando un rollito.
Fileteamos las caballas y las sumergimos en una salmuera al 10% durante 15 min.
Secamos los filetes y ahumamos con la pistola dentro de un recipiente sellado.
Doramos el ajo laminado. Retiramos sobre papel absorbente y con el aceite hacemos un aliño mezclando con zumo de limón sal y pimienta. Disponemos las caballas en una fuente de horno con un aliño de aceite y zumo de limón en la base. Rallamos limón por encima de las caballas. Repartimos el ajo laminado por encima.
Cocemos levemente al horno a 180 ºC durante 5 min.
Calentamos los creps al horno o sobre una plancha y los cortamos en cilindros de 5 cm.
Disponemos en un plato con la caballa encima aliñada con sus jugos.
Decoramos con cebollino o rodajas de cebolla tierna.

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