el 31 de marzo de 2017
Requiere ,
para cuatro personas.

Nociones gastronómicas sobre el Ras el hanout

Esta mezcla marrón rojiza con un toque especiado floral, nos llega desde el laberinto de calles de las medinas de Marrakech y Fez.

Su nombre significa literalmente (cabeza de tienda), en el sentido que solo lo mejor de la tienda entra en su composición.
Consta de especias tan diferentes como la canela, el clavo, semillas de anís, amomo, pimienta negra, la cúrcuma y el azafrán, a las que a veces se suma la cayena, el macis o el cardamomo.

En Túnez tienen una versión más suave y floral, que incorporan pétalos de rosa secos, mientras que la versión marroquí tiende a ser más pungente.
Se llega incluso a añadir cantaridina, una tradicional afrodisíaco derivado de un insecto llamado cantárida y que puede resultar tóxico.

El RAS AL HANOUT se prepara con carnes y pescados consistentes, y también se incorpora a cuscús o arroces.

En Marruecos es un componente fundamental para el estofado de cordero con miel al que llaman mrouzia, por Maurusia, nombre que los antiguos griegos daban al noroeste de África

Más conocido es todavía en el uso de la bastela o pastilla, una gran empanada de paloma o pollo con almendras y canela, se elabora con una masa de finísimo hojaldre y se espolvorea por encima con azúcar glas.

Ingredientes arayes

• 10 pan de pita fino
• 4 manojos de espinacas
• 30gr de piñones
• 200 gr de queso feta
• 2 cebollas
• 1 c.c. comino
• 2 tomates
• 4 ajos

Ingredientes Humus

• 1 bote de garbanzos
• 2 c.s. de tahina
• Sal
• Zumo de medio limón
• medio ajo
• Ras al hanout
• 1 dl Aceite

Elaboracion arayes

Sumergir en agua las espinacas cortadas. Escurrir y cocer en una olla tapada con un poco de sal durante 5 min. Cortar la cocción de las espinacas con agua fría y escurrir bien.

Preparar un sofrito de ajos, comino y cebolla. Cuando la cebolla esté doradita añadimos los tomates rallados. Dejamos que reduzca la salsa y juntamos los piñones tostados y las espinacas escurridas.

Abrimos el pan de pita por la mitad y lo rellenamos con el sofrito de espinacas y el queso desmigado.
Antes de servir pasar la pita por la plancha con un poco de aceite y una vez tostada por los dos lados cortar a cuartos.
Acompañaremos con hummus.

Ponemos el ajo, el zumo de limón, la sal ras al hanout, la tahina en un vaso de triturar. Añadimos un chorrito de agua para que quede una pasta más cremosa. Emulsionamos con aceite. Añadimos los garbanzos y los trituramos hasta que quede una pasta bien fina.

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