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Un poco de historia sobre el arroz

Desde que Alejandro Magno lo trajo de Asia a Europa, el arroz se ha convertido en la comida más popular de todo el mundo. Tan importante es que no hay casamiento que no termine con unos cuantos granos de arroz sobre los novios, como símbolo de riqueza y fertilidad.

Casi todo el arroz que se consume se sigue cultivando en Asia, pero hay unas dos mil quinientas variedades que se planta en todas partes, mientras que haya terreno con mucha agua (en realidad una de las principales razone s de inundar el terreno con mucho agua es eliminar la competencia de otras plantas)

En muchas culturas el arroz simboliza la fertilidad y la vida, por eso incluso en Europa mantenemos la tradición de tirar arroz en las bodas a los recién casados.

En algunas culturas se considera de mal augurio que el arroz se caiga o se estropee, de modo que tenga cuidado cuando vaya a poner el contenido de un paquete a un frasco hermético donde piense guardarlo.

A modo de curiosidad sepa que el arroz es el alimento más consumido en el mundo.

De todos los cereales es el más pobre en materias grasas y nitrogenadas; por el contrario, es muy rico en almidón. El arroz es originario de la India, pero hoy se cultiva en toda la zona intertropical y en algunas zonas templadas, entre las cuales se encuentra Europa: norte de Italia, Grecia y España:

Si quieres aprender cocinar y preparar estas recetas clásicas en un buen ambiente, puedes LLAMAR al 933491019 o enviar un correo a terra@descudella.com


Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 10 de noviembre de 2021
Requiere 45,
para cuatro personas.

Ingredientes arroz cazadora

· 300g de arroz bomba
· 200g costilla de cerdo
· ½ conejo
· 5 ajos
· 2 cebollas
· 1 Pimento verde
· 200 gr de robellones
· 2 tomates rojos
· Sal
· 1.5 l de caldo de ave
· Perejil
· Aceite de oliva

Ingredientes All i Oli

· 50g dulce de membrillo
· 1 huevo
· Ajos
· 1Dl. de aceite de oliva

Elaboración arroz cazadora

Saltear los robellones cortados a cuartos en la paella que usaremos para hacer el arroz. Reservar las setas.

Trocear la costilla y el conejo. Los rustimos en la paella con aceite abundante.

Cuando estén dorados por todos los lados sofreir la cebolla, el pimiento y el ajo picados a dados pequeños.
Pasados unos 15 min. añadir el tomate rojo rallado. Cocer 10 min. mas. Reservar el sofrito aparte.


En la misma paella anacarar el arroz removiendo constantemente.

Añadir el sofrito y el caldo de ave que tendremos hirviendo en una olla.
Rectificar de sal y disponer las setas.

A los 13 minutos de cocción aliñar el arroz con una picada de ajo, agua, aceite y perejil.

Acabar el arroz al horno a 220 5 min. mas.

Elaboración All i Oli

Para hacer el alioli de membrillo triturar el membrillo, los ajos, la sal y el huevo.
Añadir aceite mientras montamos con la batidora.

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