Receta de Bagna cauda tradicional

Receta de Bagna cauda tradicional

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 30 de marzo de 2016
Requiere ,
para cuatro personas.

Nociones culinarias sobre la Bagna Cauda

El nombre de esta salsa picante con sabor ajo significa literalmente “baño caliente” en el dialecto de la región piamontesa. Se sirve directamente de la olla y se usa para bañar verduras, especialmente cardos, pimientos y apio o rodajas de pan fino.
La Bagna Cauda también puede ser una buena salsa para pasta o incluso pueden cocerse huevos en ella.
Habitualmente se prepara con cantidades iguales de aceite y mantequilla, pero pueden modificarse a criterio personal

Ingredientes Bagna Cauda

• 100 gr de anchoas
• 20 gr de mantequilla
• 5 dientes de ajo
• 170 ml de leche
• 100 ml de aceite oliva virgen
• 1 endivia
• 3 zanahorias
• 5 champiñones
• 1 hinojo
• 3 cebollas tiernas
• 1 pimiento rojo
• 1 radicchio
• 2 Topinambur o alcachofas

Elaboracion Bagna Cauda

Pelar los ajos. Sacarles el germen y cocerlos lentamente con la leche hasta que el ajo se deshaga.
En otra cazuelita fundir la mantequilla y cocer las anchoas lentamente. Removemos para conseguir una pasta de anchoas.
Juntamos las dos pastas mezclamos bien. Emulsionamos con aceite de oliva virgen.
Cortamos la zanahoria y el pimiento a palitos. Sacamos las hojas al radicchio y a la endivia.
Escaldamos 3 min la cebolla tierna en agua hirviendo. La escurrimos y la cortamos a gajos. Los disponemos en una bandeja de horno
También cortamos el hinojo a gajos y los disponemos junto a la cebolla tierna. Ponemos los champiñones a mitades.
Rociamos con aceite de oliva y sal y pimentamos. Ponemos al horno hasta que las hortalizas estén tiernas.
Servimos la salsa de la bagna cauda en un tazo dentro de un plato. Rodearemos con las hortalizas crudas y cocidas.

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