Ingredientes


• 500gr. de calamares tamaño mediano o grande.
• 500gr. de conejo a cuartos.
• 200gr. de cebolla.
• 150gr. de zanahoria.
• 2 dientes de ajo.
• Vino blanco.
• Sal/pimienta.
• Hierbas aromáticas.( tomillo, romero)
• Aceite de oliva.

Para el sofrito


• 300gr. de tomates maduros t.p.m
• 1 cebolla grande.
• 200gr de fresones.
• 1 cucharada de miel.
• Salt/pimienta.
• Aceite de oliva.

Para Crujiente de parmesano


• 100gr. de parmesano ( para rallar)

Elaboración


Limpiamos los calamares, reservando las patas.
Ponemos a rustir el conejo en un sotè con aceite de oliva, cuando esté bien marcado lo retiramos y rehogamos los ajos, que no cojan mucho color y la cebolla en brunoise unos minutos, seguimos con la zanahoria en brunoise, cuando le falte poco desgrasamos con el vino blanco, tiramos de nuevo el conejo salpimentamos y cocemos todo junto tapado 10 min mas. Reservamos
Cuando este a temperatura ambiente, desmenuzamos el conejo y lo picaremos a cuchillo junto con todo el sofrito para Elaborar el relleno. Reservaremos
Rellenaremos los calamares con el picadillo de conejo rustido, a ¾ de su capacidad, pincharemos la punta con un palillo y reservaremos.

Para el sofrito


Sofreiremos bien la cebolla con suficiente cantidad de aceite de oliva, hasta que coja buen color, agregaremos el tomate t.p.m y continuaremos sofriendo, salpimentaremos, cuando le quede poco para perder su agua, añadiremos los fresones en brunoise y la miel. Dejar que se acabe de cocinar todo junto a fuego medio/bajo.

Para Crujiente de parmesano


Rallamos en un plato el parmesano, lo vamos extendiendo aplanado por tandas en una sarten bien caliente, hasta que se formen costras en el queso, creando los crujientes. Reservamos en papel absorbente.

Montaje


Marcamos los calamares y las patitas, ponemos en un plato una base de sofrito, encima los calamares y las patitas a su lado Apoyamos los crujientes.

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