Ingredientes Para la pasta

Crema ligera de setas de temporada con ravioli de ceps y migas de morcilla y brotes de alfalfa


• 200 g. de harina
• 2 huevos
• 4 g. de sal

Ingredientes Para la crema de setas


• Una cebolla ciselée
• 250 g. de champiñones en mirepoix
• 250 g. de setas de temporada mirepoix
• 1 diente de ajo ciselé
• Romero fresco
• 1litro y medio de fondo de ave
• 150 g. de nata
• Sal

Ingredientes Para el ravioli


• 1 cebolla ciselée
• 1 diente de ajo ciselé
• 250 g. de ceps en brunoise
• Romero fresco
• 80 g. de nata
• Sal y pimienta

Ingredientes Para las migas de morcilla


• 200 g. de pan
• 150 g. de morcilla
• Una cebolla ciselée
• Un diente de ajo ciselé

Acabados


• Perejil
• Brotes de alfalfa

Elaboración Para la pasta


Mezclar todos los ingredientes. Amasar 5 minutos y dejar reposar la masa media hora. Laminar fino.

Elaboración Para la crema de setas


Rehogar en una olla la cebolla, añadir el ajo, desarrollar aromas. Incorporar las setas y rehogar 5 minutos, mojar con el caldo, añadir el tomillo y cocer 15 minutos. Añadir la nata y cocer 5 minutos más. Triturar y rectificar.

Elaboración Para las migas de morcilla


Rehogar la cebolla, añadir el ajo y la morcilla sin tripa y desmigada. Dorar hasta que estén crujientes

Elaboración Para el ravioli


Rehogar la cebolla, añadir el ajo y los ceps, dorar ligeramente. Añadir la nata y reducir a la mitad para que se ligue el relleno. Rectificar de sal y pimienta. Troquelar los raviolis y rellenarlos, cocerlos 2 minutos en abundante agua hirviendo con sal.

Acabados


En un plato sopero disponer un poco de crema, en medio disponer 2 raviolis. Alrededor unas gotas de aceite de perejil, espolvoreamos con las migas y encima de los raviolis los brotes de alfalfa. Terminamos con unas gotas de aceite.

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