Receta de lasaña de berenjena

Receta de Lasaña de berenjena asada y caviar de berenjena

Receta de Lasaña de berenjena asada y caviar de berenjena

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 17 de marzo de 2017
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes lasaña de berenjena

• 8 placas de lasaña
• 3 berenjenas
• 100 ml de aceite de oliva
• 2 c.s. de cilantro fresco
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de romero
• Mozzarella
• Sal y pimienta

Para la vinagreta

• 3 tomates rojos
• 60 ml de aceite de oliva
• 1 c.s.de miel
• 1 c.s. de vinagre balsámico
• Sal y pimienta
• 20 gr de nueces
• Albahaca fresca

Elaboración lasaña de berenjena

Cortamos dos berenjenas por la mitad a lo largo. Entallamos la carne, aceitamos y salamos. Perfumamos con la hoja de laurel y el tomillo y asamos al horno con ventilador a 225 0c durante unos 15 a 20 minutos, a final de cocción añadimos los dientes de ajo para que se asen.
Retiramos la berenjena del horno, con ayuda de una cuchara retiramos la carne y picamos con el ajo, el cilantro fresco. Ajustamos de sazón y consistencia con aceite de oliva, sal y pimienta. Reservar en frio hasta pase.
Cortamos rodajas de ½ cm la última berenjena y freímos por inmersión en aceite hasta que adquiera un bonito tono dorado.
Retiramos y colocamos en papel absorbente. Salpimentamos.
Cocemos la pasta de lasaña de la forma habitual, paramos cocción en seco, troquelamos en forma circular y aceitamos.

Para la vinagreta

Escaldamos el tomate, paramos cocción y pelamos. Cortamos en case.
Disponer en un cuenco, aliñar con el vinagre, la miel y la albahaca picada. Añadir el aceite al hilo e ir batiendo con batidor de varillas hasta que emulsione.

Montaje

Colocar un disco de lasaña, una berenjena frita, caviar de berenjena y una rodaja de mozzarella. Repetir operación y acabar con lasaña.
Colocar en el horno unos 8 minutos y retirar.
Salsear con la vinagreta.

Creps con salsa de toffe

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