Receta de bacalao al pilpil

Receta de Lomo de bacalao al pil-pil de setas

Receta de Lomo de bacalao al pil-pil de setas

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 13 de noviembre de 2014
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes bacalao al pil pil

• 4 lomos de bacalao de 180 g
• 150 g de ceps
• 150 g de trompetas de la muerte
• 150 g de rossiñol
• 1 puerro
• 1 cebolleta fresca
• cebollino fresco picado
• ajo, laurel, romero
• pan tostado
• aceite de oliva

Elaboración bacalao al pil pil

En una cazuela baja pondremos las setas limpias junto con el ajo y las hierbas aromáticas, lo cubrimos con aceite de oliva y confitamos a fuego bajo 45 minutos, pasado el tiempo retiramos las setas del aceite, lo colamos y retiramos el suero que hayan podido dejar las setas.

En este aceite aromatizado de setas introduciremos el bacalao, intentando que la temperatura no pase de 90º, una vez confitado el bacalao y con cuidado, montaremos el pil-pil con movimientos circulares, hasta que la gelatina del propio bacalao ligue el aceite del confitado.

Al pase

En el fondo de un plato colocaremos una base de pil-pil, sobre el pil-pil colocaremos las setas confitadas, y encima el bacalao, a un lado colocaremos una mini ensalada de aritos de puerro, juliana fina de cebolleta y brunoise de cebollino, chorrito de aceite de oliva y sal maldom, acompañando con unas tostaditas de pan

Bacalao al pil pil de setas

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