Ingredientes

• 4 muslos de pato
• 3 cebollas
• 2 tomates rojos
• 1 rama de apio
• Hierbas aromáticas
• 100 gr. de champiñones
• 100 ml. de vino blanco
• 1/2 l. de caldo de ave
• 40 gr. de roux

Para el almibar

• 2 peras
• 1/4 l. de agua
• 125 gr. de azúcar

Elaboración

Pondremos los muslos de pato en una bandeja con grasa de pato y confitaremos a 140 ºC durante 90 minutos. Retirar y reservar.
Colocamos los tomates cortados por la mitad y despepitados en una bandeja de horno y horneamos unos 30 minutos a 220 ºC.
Pelamos las peras, partimos por la mitad y descorazonamos. Cocemos en el almíbar unos 20 minutos a fuego suave.
Cortamos la cebolla en ciselée y el apio en brunoise y sofreímos en una poco de aceite durante unos 45 minutos. Añadimos el tomate y los muslos desgrasados y recuperamos el fondo con el vino blanco. Reduciremos el vino y mojamos con el fondo.
Dejar cocer unos 20 minutos a fuego suave tapado.
Retirar los muslos, pasar por el chino y ligar la salsa. Colocar las peras y los muslos.
Salpimentar y dejar cocer unos 10 minutos más.

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