Receta de Profiteroles con sabayón de café

el 16 de febrero de 2016
Requiere 30 min,
para ocho personas.

Nociones culinarias sobre la pasta choux

Sabia que la pasta choux se llama así porque en el siglo XVIII, un pastelero francés de nombre Avice, usando la masa de Panterelli, inventó unos dulces que llamó choux, porque se asemejaban a pequeñas coles. Desde ese mismo momento la masa de denomina pate à choux.
En la cocina, el vapor ya había sido contenido por un pastelero italiano de la Corte de Catalina de Medici, llegada a Francia, como esposa del Rey Enrique II. Panterelli, este era el nombre del pastelero, ideo una masa ligera y aireada que, en una forma muy similar, es todavía hoy la base para buñuelos y otras elaboraciones, como la de estos buñuelos bomba.

Ingredientes profiteroles

• 250gr. De agua.
• 100gr. De mantequilla
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de azúcar.
• 150gr. De harina.
• 4 huevos.

Para el Sabayón

• 2 yemas de huevo.
• 100gr de nata montada.
• 2 cucharadas de café soluble.
• 50gr de azúcar.

Elaboración profiteroles

Pondremos a hervir el agua y la mantequilla, la sal y el azúcar, retiramos del fuego y agregamos la harina. Batimos enérgicamente con cuchara de madera.
Cuando la mezcla tenga textura suave volvemos al fuego y batimos hasta que este seca y que se separen de las paredes de la olla.
Fuera del fuego agregamos los huevos uno a uno removiendo hasta que la masa quede brillante y se desprenda de la cuchara de madera cuando se levanta de la olla.
Una vez atemperada la masa, la pondremos en una manga pastelera y vamos haciendo bolitas, las pintaremos con yema de huevo, y los pondremos en una placa de horno encamisada.
Coceremos a 180º unos 15 min aproximadamente.

Para el Sabayón

Blanquearemos las yemas de huevo con el azúcar, añadiremos el café soluble y mezclaremos con la nata montada amalgamando.
Mezclaremos todo enérgicamente hasta obtener una crema untuosa.

Acabado

Haremos una incisión con una puntilla a los profiteroles para el relleno.
Pondremos el sabayón en manga y rellenaremos los profiteroles.

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