el 14 de noviembre de 2017
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 5 Puerros
· Sal y pimienta
· 200 gr de champiñones
· 200 gr de gírgolas
· 2 ajos
· 4 c.s. Aceite de oliva
· Tomillo y romero
· Rúcula
· Pipas de calabaza
· 150 gr Queso brie

Para la base de la coca


· 250 gr de harina fuerte
· 60 gr de aceite de oliva
· 5 gr de levadura fresca
· 110 gr de agua
· Una pizca de sal y de pimentón rojo.

Elaboracion

Para la base de la coca


Amasar todos los ingredientes en un bol. Tapar con un trapo húmedo y dejar 30 min.
Estirar la masa finamente y cortar la en rectángulos regulares. Poner las en una bandeja de horno forrada con papel. Doblar un poco los lados de las cocas y pinchar las con un tenedor. Cubrir cada coca con un rectángulo de papel de cocción y encima ponemos garbanzos secos para evitar que las cocas se deformen o salgan burbujas. Poner las al horno precalentado a 190º durante 7 min.

Para el relleno


Ponemos los puerros limpios y cortados a trozos de 3 cm en una placa de horno bien aliñados con sal, pimienta y aceite. Tapamos y cocemos al horno durante 30 min. Una vez cocidos añadimos un chorrito de vinagre al jugo de los puerros.
Cortamos las setas a trozos y las salteamos hasta que se beban todo el jugo. Entonces añadimos ajo picado, tomillo y romero. Paramos la cocción cuando las setas estén perfumadas.
Trituramos hasta conseguir un puré denso.
Montamos un poco de puerro encima de cada coca y lo cocemos 9 min. mas.
Al lado de cada puerro pondremos una quenelle de setas con un poco de rúcula, queso brie y unas pipas de calabaza. Se puede acabar el plato dando un toque de horno. Aliñamos con el jugo de puerro.