el 24 de julio de 2018
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Brioche con mollejas de ternera


· Brioches
· Mollejas de ternera
· 200 gr de panceta cruda
· 150 gr de queso cheddar lonchado
· Rucula o brotes tiernos

Para el Chimichurry


· 2 Ajos picados
¬∑ ¬Ĺ Cebolla picada
· 3 c.s. Perejil
· 3c..s. de orégano
· 1c.c. Chile
· 3 c.s. Vinagre
· 6 c.s. Aceite de girasol
· Sal y pimienta.

Elaboracion Brioche con mollejas de ternera


Dejar las mollejas en agua durante 12 h. Cambiar el agua por una mezcla de agua y leche al 50% y dejar 12 horas m√°s.
Escaldar las mollejas partiendo de agua templada hasta que rompa a hervir.
Cortar la cocción sumergiendo en agua fría.
Marcar las mollejas enteras a la sartén con un poco de mantequilla.
Retiramos del fuego y las lonchamos. Antes de servir las doraremos por las 2 caras.
Cortamos la panceta y también la pasamos por la paella.

Para el Chimichurry


Mezclamos todos los ingredientes y dejamos marinar 2 días.

Montaje


Tostamos a la plancha dos rebanadas de brioche untadas con mantequilla. Le damos la vuelta y le ponemos el queso cheddar las mollejas y la panceta marcadas a la plancha. Un poco de rucula y cerramos como un cofre.

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