Receta de calamares salteados con salsa rougail

el 12 de junio de 2018
Requiere ,
para cuatro personas.

Nociones culinarias técnicas sobre la plancha

El pescado y marisco a la plancha son lo más natural que existe. especialmente en Levante y otras zonas de España, las delicias del mar se degustan preferentemente a la plancha. Sobre una buena plancha de hierro pueden prepararse todo tipo de ingredientes: pescado, como el bonito a la plancha, carne o verduras. también se puede tostar pan o freír huevos Sólo se precisa una pequeña cantidad de aceite. De este modo los productos mantienen su sabor propio sin interferencias, además de conservar también sus propiedades nutritivas.
A la plancha se saborean especialmente sabrosos crustáceos y setas, sin alteraciones, simplemente la plancha. Como los rovellons a la plancha con sobrasada

Ingredientes calamares

· 800 gr de calamares

Para el rougail

· 12 tomates cherry
· 1 diente de ajo
· 50 gr de jengibre fresco
· 1 cebolla tierna
· 10 gr de cilantro fresco
· Zumo dey ralladura d e1 lima
· 50 ml de aceite de oliva
· Unas gotas de tabasco
· Sal y pimienta

Para el sorbete de manzana y wasabi

· 150 gr de agua
· 350 gr de pulpa de manzana
· 50 gr de pro sorbet
· 65 gr de azúcar
· 5 gr de wasabi

Elaboracion sorbete de manzana y wasabi

Realizaremos el sorbete turmizando todos los ingredientes y dejaremos reposar 12 horas. Mantecar al día siguiente
Limpiar los calamares abrir por la mitad y entallar. Reservar hasta pase.

Para el rougail

Marcar los tomates y escaldar 30 segundos.
Parar cocción y retirar la piel. Cortar a ¼
Escaldar el ajo 3 minutos y parar cocción. Picar en ciselée
Pelar y rallar el jengibre
Quitar el tallo de cilantro y picar
Mezclar el conjunto y reservar en frio hasta pase

Al pase

Marcar a la plancha los calamares de 3 a 4 minutos a fuego fuerte.
Colocar en el plato y regar con el Rougail.
Acompañar de una bola de sorbete

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