La fórmula de las cocas es muy simple: se mezcla la harina con la levadura en polvo, agua, sal y un chorrito de aceite y un poco de manteca de cerdo, hasta obtener una masa suave y elástica que se deja subir durante 1 hora se extiende una base fina sobre una placa de horno engrasado (que es la que determina su forma), se dan unos cortes cruzados, se colocan los ingredientes encima y se hornean de 10 a 15 minutos.
Respecto al relleno o la cobertura, la coca admite cualquier cosa. Pero no se trata de una elección arbitraria. Al contrario, los ingredientes se disponen en virtud de un perfecto equilibrio de sabores.
Y como la base suelen ser las verduras y las hortalizas, el resultado es un plato rico en vitaminas, minerales y fibras, así como otras sustancias antioxidantes tan valiosas para la salud como escasas en nuestra dieta actual.
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Receta de Coca de sardinillas y pimientos del piquillo
Receta de Coca de sardinillas y pimientos del piquillo
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes Coca de sardinillas
· Tiras de pimientos del piquillo.
· Ajo.
· Hojas de albahaca.
· Aceite de oliva virgen
· Vinagre de jerez.
· Sardina marinada
· Tomate confitado.
· 1 cucharada de tapenade.
· Hojas de rúcula.
· Queso parmesano
Para la coca
· 100 g de harina
· 20 g de agua
· 20 g de manteca diluida
Para la salsa tapenade
· 400 g de olivas negras, pesadas deshuesadas.
· 2 dientes de ajo pelado sin el germen interior.
· 6 filetes de anchoa en salazón.
· 2 cucharadas soperas de alcaparras.
· Aceite de oliva virgen extra.
· Pimienta molida.
Elaboracion Coca de sardinillas
En un bol poner el ajo picado, 1 cucharada de tapenade, pimienta y sal, aceite y vinagre de jerez, las hojas de albahaca rotas, y las tiras de pimientos del piquillo partidos y sin las pepitas, añadir también los tomates confitados.
Esparcir la tapenade por las tostas, acomodar las anchoas y la ensalada aliñadas
Acomodar las sardinillas, los pétalos de tomate y las hojas de rúcula aliñadas.
Decorar con lascas de parmesano.
Para la masa
Hacer un volcán, juntar resto de ingredientes moldear al gusto y pasar por sarten, 4 minutos por cada lado
Para la salsa tapenade
En batidora colocamos olivas negras, ajo, alcaparras sin rabo, anchoa, mitad del aceite de oliva y pimienta.
Triturar a velocidad media, añadir poco a poco el aceite de oliva restante.
Guardar en un tarro bien tapado en la nevera.
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