Receta de espuma de piña

Receta de Crema de bebida de arroz con espuma de piña

Receta de Crema de bebida de arroz con espuma de piña

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 26 de julio de 2018
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes crema de bebida de arroz


· ½ l de bebida de arroz
· 2 gotas de esencia de vainilla
· 5 yemas de huevo
· 75 gr de azúcar

Para la Espuma de piña


· ½ kg de piña
· 3 claras de huevo
· 4 gr de agar
· Zumo de ½ limón
· 40 gr de azúcar

Elaboracion crema de bebida de arroz


Llevamos a ebullición la bebida de arroz.
Mezclamos el resto de ingredientes en un cuenco y verteremos la bebida.
Volvemos al fuego y mantenemos unos 10 minutos hasta que adquiera cierta consistencia.
Retirar y abatir temperatura
Colocar en las copas de servicio.

Para la Espuma de piña


Limpiamos y cortamos la piña en macedonia.
Cocemos 5 minutos en agua justo para cubrir con el agar
Retirar del fuego y turmizar con al azúcar y el limón.
Mientras montamos las claras al baño maría y las incorporamos al puré de piña
Colocar sobre la crema

Copyright by

Escuela de Cocina TERRA D’ESCUDELLA

Bofarull, 46

08027 Barcelona, España

93 349 10 19

terrad.es © 2018 v.2.1