Receta de Crema fria de manzana

Receta de Crema fria de manzana

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 10 de julio de 2018
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 3 manzanas
· Piel de limón
· 1 rama de canela
· 50 gr de azúcar
· 20 gr de mantequilla

Para la crema


· 300 ml de leche
· 3 yemas de huevo
· 20 gr de maicena
· 60 gr de azúcar
· 1 yogurt
· 1 hoja de gelatina

Elaboracion


Descorazonar y pelar las manzanas. Cortar en macedonia y en una reductora, dorar en un poco de mantequilla junto con los aromas 5 minutos. Añadir el azúcar y mantener 5 minutos más hasta que caramelice.
Retirar 1/3 de la manzana
En la misma reductora añadir la leche y llevar ebullición.
Aparte mezclar las yemas, el azúcar y la maicena.
Añadir la leche caliente al hilo y homogeneizar la mezcla. Volver al fuego, llevar a ebullición, reducir fuego y remover hasta que espese.
Retirar los aromas, añadir la hoja de gelatina previamente hidratada y turmizar
Abatir temperatura y añadir cortando con lengua el yogur.
Ajustar de gusto y colocar en la copa de servicio.
Acabar por encima con el resto de manzana y decorar con canela en polvo