Receta de fresas al wok con helado de vainilla

el 8 de junio de 2018
Requiere ,
para cuatro personas.

Nociones básicas técnicas sobre el wok

Originario de China, el wok ha ganado adeptos rápidamente entre los consumidores occidentales, pues permite saltear todo tipo de alimentos de forma fácil, ligera y en poco tiempo.

El wok es un utensilio de origen chino, una especie de sartén grande, profunda y de poco peso, ideal por sus características para saltear todo tipo de alimentos, que quedan crujientes y deliciosos. Además al utilizarse pocas grasas las preparaciones quedan ligeras y saludables. La técnica es muy sencilla.

El wok se calienta a fuego medio, y cuando la superficie se ha calentado se agregan una o dos cucharas de aceite de oliva, distribuyéndose poo toda la superficie. Una vez el aceite este caliente pero sin que humee, se agregan los alimentos y se remueven constantemente con una cuchara de madera hasta que estén crujientes. Se sirven de inmediato.

Ingredientes fresas al wok

· Fresas
· Mantequilla
· Azúcar moreno
· Vinagre de Módena
· Frambuesas
· Pimienta
· Frutos rojos deshidratados

Para el helado

· 4 huevos
· 100 gr. de azúcar
· 100 gr. de nata montada
· 1 rama de vainilla

Elaboracion fresas al wok

Trocear los fresones.
Echar un poco de mantequilla en el wok + azúcar moreno.
Agregar las fresas hasta que cojan un poco de temperatura, pimentar.
Añadir el vinagre y oporto (opcional), agregando las frambuesas en último momento.
Adornar con las frutas rojas deshidratadas y una bola de helado.

Para el helado

Separar las yemas de las claras.
Cocer las yemas con el azúcar y el polvo de vainilla haciendo un sabayón, incorporar las claras montadas a la preparación anterior.
Incorporar la nata montada. Verter en molde y conservar en congelador.

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