Receta de Horneado de cabrito y confitado de patatas

Receta de Horneado de pierna o espalda de cabrito y confitado de

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 17 de diciembre de 2018
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 1 pierna o espalda de cabrito por persona
· Manteca de cerdo
· Granos de pimienta verde de Madagascar

Para el Confitado de patatas


· 2 patatas Monalisa de tamaño mediano
· 2 d. de ajo picados
· C/S de perejil picado
· Sal y pimienta
· Aceite de oliva
· 1 pimiento rojo

Elaboracion


Precalentar el horno a 200º.
Condimentar el cabrito con sal y pimienta, poner en bandeja de horno, untar con manteca de cerdo por todos sus lados, añadir un chorrito de aceite de oliva, llevar la pierna a hornear en bandeja de horno, dorar y girar de todos sus lados. Cuando tome color, bajar temperatura del horno a 175º, cocinar hasta que este al punto.
El tiempo de cocción de la espalda o la pierna puede variar por sus diferencias de peso y tamaño. Controlar, retirar la que ya este al punto y reservar en bandeja tapada con papel de aluminio.
Cortar las patatas en panadera, poner en bandeja de horno, espolvorear con los ajos y el perejil picados, condimentar con sal y pimienta, cubrir con aceite de oliva precalentado, llevar al horno 180º durante el tiempo necesario.
Asar el pimiento rojo a la llama, dejar enfriar, pelar, retirar semilla y reservar carne del pimiento, condimentar.
Escurrir ligeramente de aceite las patatas, poner una base de patatas, cubrir con pimiento asado, cubrir el pimiento de nuevo con patatas confitadas, añadir de nuevo pimiento y repetir de patatas. Servir en caliente dejando calentar en horno a 90º.
Presentar el cabrito acompañado del confitado de patatas como guarnición, decorar con una ramita de hierbas frescas a elección.

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