el 20 de noviembre de 2018
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Panna cotta de calabaza

· 400 gr de calabaza
· 100 ml de crema de leche
· 4hojas de gelatina

Para el Crumble de queso

· 50 gr de mantequilla
· 50 gr de harina
· 100 gr de queso parmesano
· Sal y pimenta
· 1 c.c.de pimentón
· 1 c.c. de orégano

Para el Pollo confitado

· 4 contra muslo de pollo
· Aceite de oliva
· Manojo e hierbas aromáticas
· 2 dientes de ajo
· Pimienta en grano y clavo de olor
· 1 cebolla

Otros

· Rucola

Elaboracion Panna cotta de calabaza

Limpiamos y licuamos la calabaza
Llevamos ebullición la crema, retiramos del fuego y disolvemos las hojas de gelatina hidratadas y la calabaza licuada
Ajustar de sazón y colocamos en los vasos de servicio.
Refrigerar hasta pase

Para el Crumble de queso

Arenamos los ingredientes y refrigeramos 10 minutos.
Horneamos a 180 ºC unos 8 minutos.
Colocar sobre el Panna Cotta una vez estabilizado

Para el Pollo confitado

Calentar el aceite de oliva a unos 80 ºC y colocar todos los ingredientes.
Reducir fuego a unos 60 ºC y mantener unos 20 minutos.
Retirar el pollo y desmigar. Salpimentar
Mezclar con unas hojas de Rucola y colocar sobre el crumble.

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