Receta de Peras al vino blanco dulce en almibar de naranja

Receta de Peras al vino blanco dulce en almibar de naranja

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 2 de julio de 2018
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 4 Peras blanquilla
· ½ litro de vino blanco dulce
· C/S de azúcar
· 2 naranjas
· 1 limón o lima
· 1 canela en rama
· 1 clavo de olor
· Esencia de vainilla
· Helado de vainilla
· Hojas de menta

Elaboracion


Lavar y pelar las peras reservando el pedúnculo, llevar a un cazo donde tendremos el vino con el azúcar la rama de canela, el clavo de olor y la esencia de vainilla. Añadir las peras procurando que queden cubiertas con el vino, llevar a ebullición suave. Cocinar hasta que las peras estén en su punto.
Hacer un zumo con las naranjas, hacer lo mismo con el limón, hacer juliana con sus pieles, llevar el zumo a un cazo y las pieles en juliana a otro donde tendremos agua y azúcar en la misma proporción, cocinar ambas preparaciones hasta obtener el sabor y textura deseados.
Presentar las peras en plato hondo, verter el vino blanco resultante en la base del plato, colocar las peras encima, rociar las peras con el almíbar de naranja, acompañar con una bola de helado de vainilla, decorar con la juliana de naranja y limón junto con las hojas de menta.