Recetas de girgolas, gambas y aguacate

Receta de Ensalada de girgolas aguacate y gambas

Receta de Ensalada de girgolas aguacate y gambas

Publicado por Escuela de Cocina y Pastelería Terra de Escudella

el 24 de octubre de 2017
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


• 2 puerros
• 400 gr de gírgolas
• 1 aguacate
• 1 cebolla tierna
• 1 diente de ajo
• Comino,
• Sal y pimenta
• Zumo de ½ limón
• Manojo de cilantro
• 12 gambas

Elaboración


Limpiaros los puerros y cortamos en rodajas finas.
Rehogamos en un poco de aceite de oliva unos 15 minutos, añadimos las gírgolas limpias y alargamos cocción unos 20 minutos a fuego muy suave para que vayan sudando.
Ajustamos de sazón y reservamos.
Limpiamos la cebolla tierna y cortaremos en ciselée.
Añadimos el cilantro picado, el ajo escaldado ciselée y la sal y pimienta.
Majamos hasta obtener una pasta y añadimos el aguacate picado a dados.
Majamos hasta obtener un puré y aguatamos de sazón.
Reservar tapado en frio apara vitar oxidación.
Pelamos las gambas y retiramos el hilo intestinal. Reservar hasta pase.
Freímos las cabezas en aceite de oliva unos 5 minutos, reduciremos fuego y cocemos a baja temperatura con laurel y ajo. Unos 20 minutos.
Pasamos por el chino, colamos y ajustamos de sazón

Al pase


Colocar una base de gírgolas y una pequeña quenelle de guacamole.
Freír las gambas 1 minuto en el aceite de gambas y colocar sobre las gírgolas
Refrescar con perejil picado.