Escabeche de níscalos y calamarcitos

 

Receta de Escabeche de calamarcitos y niscalos

Receta de Escabeche de calamarcitos y niscalos

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 7 de noviembre de 2017
Requiere ,
para cuatro personas.

¿Qué es el escabeche?

El escabeche, que es una marinada de vinagre, aceite y especias cocinada a fuego lento, se utilizaba tradicionalmente para conservar carne o pescado durante unos días más.
Como resultado, los cocineros crearon un plato totalmente nuevo.
El escabeche es una magnifica manera de suavizar la riqueza de, por ejemplo las sardinas, y también puede aportar interés a una carne insípida como puede ser el conejo, el pollo o el bonito en escabeche.
La cocina tradicional siempre ha mantenido uno trato aparte en los escabeche de caza, como es el caso habitual de las codornices en escabeche.

Ingredientes Escabeche de calamarcitos y niscalos

· ½ kg de calamarcitos
· ¼ kg de níscalos
· 1 cebolla
· 1 zanahoria
· 1 rama de apio
· Manojo de hierbas de escabeche
· 3 dientes de ajo
· 200 ml de aceite de oliva
· 100 ml de vino blanco
· 100 ml de vinagre blanco
· 20 gr de harina
· 1 c.c. de pimentón

Elaboracion Escabeche de calamarcitos y niscalos

Limpiamos los calamares eliminando piel y tripa. Limpiamos y salteamos en un poco de aceite unos 5 minutos. Retirar y reservar.
Limpiamos los níscalos y escaldamos 3 a 5 minutos, según tamaño en agua salada. Retirar, parar cocción y cortar en caso de necesidad
Limpiamos las verduras y cortamos en macedonia.
Rehogar las verduras en la mitad de aceite unos 20 minutos con las hierbas aromáticas.
Añadimos los ajos enteros y doramos 5 minutos. Espolvoreamos con harina y pimentón y mantemos cocción 3 minutos.
Añadimos el vino y el vinagre, alargamos cocción 3 minutos, añadimos el resto de aceite e incorporamos calamarcitos y níscalos. Ajustamos de sazón y apagamos fuegos para que acaben de cocinarse con el residual.
Ideal reposar en frio 48 horas.
Servir en frio o caliente según guste.

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