Magret de pato con comino y cebollino

el 21 de noviembre de 2017
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 1 magret de pato
· 1 c.s.de comino en grano
· 300 gr de queso raclette
· 4 patatas
· 30 gr de piñones
· 30 gr de pasas
· 2 c.s.de cebollino picado.

Para la Crema de cilantro


· 1 cebolla tierna
· 2 c.s.de cebollino picado
· 100 ml de vino blanco
· 200 ml de crema de leche

Elaboracion


Entallar el magret y colocarlo por la parte de la piel a fuego suave unos 30 minutos.
Retirar, escurrir de grasa. Salpimentar y perfumar con comino tostado y picado. Reservar en frio hasta pase.
Limpiar las patatas y cocerlas con piel partiendo de agua fría unos 25 minutos.
Retirar parar cocción y cortar en rodajas de ½ cm.

Para la Crema de cilantro


Picar la cebolla ciselée y rehogar unos 20 minutos. Reducir el vino y cremar con la nata.
Llevar a ebullición, reducir el fuego y dejar reducir a la mitad con el cebollino picado. Ajustar de sal y pimienta
Al pase.
Colocar las rodajas de patata en el plato.
Filetear el magret muy fino y cubrir las patatas.
Añadir las pasas hidratadas y los piñones tostados. Salsear con la crema de cebollino y cubrir con el queso raclette.
Hornear unos 5 minutos a 180 ºC
Retirar y refrescar con cebollino picado