Receta de Portobello relleno de chistorra e idiazabal

Receta de Portobello relleno de chistorra e idiazabal

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 23 de noviembre de 2017
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 500 grs. de champiñones
· ½ chistorra
· 1 cuña de queso Idiazabal
· ½ cebolla morada de Zalla
· 1 nuez de mantequilla
· 1 puñado de perejil picado
· 1 vaso de chacolí
· pimienta negra molida
· sal
· Zumo de 1 limón

Elaboracion


Limpiar los champiñones con un trapo seco o una servilleta de papel, separando la corona del pie. Reservamos.
Poner dentro de un plato hondo los champiñones junto con el limón para evitar que oxiden..
Calentamos el horno a potencia máxima y mientras tanto troceamos los pies de los champiñones y media cebolla en trozos bien pequeños, lo pochamos en una sartén con una nuez de mantequilla y un chorrito de chacoli.
En una fuente apta para el horno echamos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen y sobre el aceite colocamos los champiñones con un pellizco de sal y pimienta negra molida, los introducimos al horno 5 minutos para que se vayan horneando.
Mientras tanto pelamos la chistorra y la troceamos lo más pequeño que nos sea posible.
Con ayuda de una mandolina o rallador sacamos unas lascas de queso Idiazabal que luego utilizaremos para sellar el relleno al gratinarse.
Sacamos del horno los champiñones y comenzamos a rellenarlos con los pies de los champiñones y cebolla pochada, a continuación añadimos la chistorra y por último coronamos los champiñones con las lascas de queso Idiazabal.
Pimentamos y horneamos durante 15-20 minutos a 180º, depende del horno.
Cuando observemos que empiezan a dorar los champiñones y el queso se ha gratinado, los sacamos del horno.
Servimos en un plato poniendo por encima la grasa que nos han dejado al hornearlos.