Receta de Pulpo ahumado

Receta de Pulpo ahumado

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 6 de marzo de 2018
Requiere ,
para ocho personas.

¿Qué es el Pulpo?

El pulpo es un cefalópodo con 8 brazos o tentáculos y cuerpo en forma de bolsa. Aparecieron hace 30 millones de años y su aspecto, con dos filas de ventosas en sus ocho brazos, les llevó a ser considerados como unos animales terribles. Sin embargo es uno de los más pacíficos del mar y un exquisito “gourmet realmente tímido, que solo resulta peligroso para las algas y los mariscos, sus presas favoritas.
Se pesca en enero, septiembre y octubre. Las patas guisadas, cocidas y espolvoreadas con aceite, pimentón y patatas dan origen a uno de los platos más clásicos de nuestra gastronomía, “el pulpo a la gallega”.
Otra de las opciones más veraniegas que nos puede ofrecer el pulpo, esta en su versión de ensalada. El salpicón del pulpo, es otra de las atractivas propuestas que ofrecen nuestros bares en tiempo de calor.

Ingredientes Pulpo ahumado

· 1 pulpo de kilo aprox
· 3 dientes de ajo
· 600 gr de tomate
· 1 pimento rojo
· 1 c. de pimentón
· 100 ml de vino blanco
· 50 ml Aceite
· 1 c.s. Gemolatta

Para la gremolata

· Manojo de albahaca
· 2 dientes de ajo
· Ralladura de limón
· 1 anchoa

Elaboracion Pulpo ahumado

Escaldar el pulpo 3 veces en agua hirviendo para fijar la piel.
Filetear los ajos.
Añadir el pulpo en una olla. Mojar con el vino, espolvorear con el pimentón, introducir el tomate TPM y los pimientos en brunoise, rectificar acidez con azúcar. Tapar y dejar cocer 45 minutos a fuego bajo.
Remover de vez en cuando para evitar que se pegue el fondo. Adicionar un poco de líquido en caso de necesidad.
En últimos momentos de cocción añadir la gremolata.
Se puede añadir algo de pasta a la preparación

Para la gremolata

Escaldar el ajo 3 minutos y la albahaca 30 segundos.
Coartar en ciselée y añadir la ralladura de ½ limón y la anchoa picada.
Reservar en frio hasta pase.

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