el 21 de noviembre de 2017
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para el rillete


· 2 chalotes
· Manojo de estragón fresco
· ¼ Kg de queso crema
· 2 pechugas de pollo
· Sal y pimienta
· 80 gr de crema de leche de 35%

Para la Salsa de alcaparras


· 1 rama de apio
· 2 ramas de e estragón
· 20 gr de alcaparras
· 20 gr de aceituna verles
· 20 gr de peinillos
· 100 ml de aceite de oliva
· Sal y pimienta
· 1 c.s de mostaza de estragón

Otros


· Tostas de pan

Elaboracion

Para el rillete


Limpiar las pechugas de pollo y confitar en aceite de oliva aromatizado unos 15 minutos.
Retirar y picar a cuchillo Reservar
Picar las chalotes en ciselée y rehogar unos 20 minutos con las hojas de estragón.
Retirar y mezclar todos los ingredientes en una trituradora.
Turmizar 1 minuto hasta obtener una crema.
Ajustar de sazón y añadir unos cuantos trozos de pollo picado en brunoise que hayamos reservado.
Reservar en frio hasta pase.

Para la Salsa de alcaparras


Picar las alcaparras, pepinillos y aceitunos en brunoise.
Limpiar el apio y picar en brunoise.
Limpiar el estragón y picar en brunoise.
Añadir la mostaza y majar en mortero.
Añadir al hilo el aceite y emulsión.
Rectificar de sazón sui e necesario.

Al pase


Cortar en pan en aros y tostar al horno.
Colocar una quenelle de rillete encima del pan y acompañar e la salsa.