Receta de Rillette de conejo con timbal de berenjena, tomate confitado y olivada negra

Receta de Rillette de conejo con timbal de berenjena, tomate confitado y olivada negra

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 20 de noviembre de 2017
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 1 conejo
· 2 cebollas de Figueras medianas
· 80 gr. de setas al gusto (ceps, champiñones, etc.)
· 1 rulo de foie de pato
· 2 d. de ajo
· Laurel
· Aceite de girasol

Para el Timbal


· 1 berenjena
· Tomate deshidratado
· Oliva muerta
· Aceite de oliva
· Sal y pimienta

Elaboracion


Cortar el conejo a 1/4, condimentar y dorar en una cazuela, retirar.
En el mismo aceite cocinar la cebolla en juliana y las setas troceadas, condimentar y reservar.
En una cazuela de barro o en un recipiente disponible, confitar el conejo dorado junto con el ajo y el laurel durante 1 hora. Retirar, desmigar la carne del conejo, picar bien fino hasta que obtener una textura de rillette, añadir a esta preparación la cebolla y las setas, añadir el rulo de foie, amalgamar todo, rectificar y reservar.
Colocar la preparación obtenida en un molde, presionar, colocar un peso encima y mantener en nevera durante 24 horas.

Para el Timbal


Hidratar confitando los tomates troceados en aceite de oliva, asar la berenjena a la llama, enfriar, trocearla con cuchillo procurando que quede trozos enteros, trocear olivas muertas, preparar un aliño de olivada con aceite de oliva, añadir tomates, olivas muertas, aliñar todo y añadir a la berenjena, emplatar en aro pequeño.