Rissoto calabacin

Receta de Risotto de calabacín y jamón

Receta de Risotto de calabacín y jamón

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 25 de enero de 2018
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 80 g de jamón de pato
· 250 g de arroz carnaroli
· 2 calabacines
· Hojas de Perejil
· 100 g de cebolleta
· 100 g de Parmesano rallado
· 100 g de aceitunas negras sin hueso
· 100 ml de aceite de oliva virgen
· 500 g de caldo
· 25 g de mantequilla
· 30 ml de vino blanco
· Sal y pimienta

Elaboracion

Pelar las cebolletas y cortar en brunoise
Pelar los calabacines con unos 5mm de espesor y cortar en brunoise, unos 200g cortados
Triturar el perejil y 70 ml de aceite de oliva en un vaso para obtener un aceite verde y pasar por colador fino
Hervir el caldo y reservar.
Calentar 30 ml de aceite en una olla y colocar dentro las cebolletas, cocinar unos 5/7 minutos sin que coja color y agregamos los dados de calabacín. Dejar cocinar unos 5/7 minutos más sin dejar que tomen color.
Anacaramos el arroz y desglasamos con vino blanco.
Incorporamos poco a poco el caldo 3 veces mas o menos y sin dejar de mover durante unos 17 minutos hasta obtener el punto deseado del arroz.
Por otro lado saltear los dados de pieles de calabacín. Reservar.

Al pase

Cuando el arroz esté listo lo mezclaremos con el jamón, las pieles de calabacín y las olivas negras en dados.
Retirar del fuego y agregar el queso rallado y la mantequilla.
Añadir un poco de aceite verde.
Rectificamos de sal

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