Receta de Rossejat de setas de temporada

Receta de Rossejat de setas de temporada

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 30 de noviembre de 2017
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 250 gr de fideos del “0”
· 2 cebollas
· 2 dientes de ajo
· 2 tomates
· 1 pechuga de pato
· 300 ml de fondo de ave o setas
· 100 ml de vino blanco
· 2 hojas de laurel
· 50 ml de aceite de oliva

Elaboracion


Freír los fideos 2 minutos al fuego. Retirar y dejar escurrir de aceite sobre papel de cocina
Picar las cebollas ciselée y sofreír en la paella unos 45 minutos, con el componente aromático. A media cocción añadir las setas limpias de tierra.
Mientras asamos al horno a 220 ºC los tomates partidos por la mitad y despepitados. Aceitamos, salamos y espolvoreamos un poco de azúcar. Mantener unos 25 minutos hasta que estén tiernos y hayan adquirido color.
Añadir el ajo fileteado a la paella, dorar 3 minutos y añadir los tomates sin piel.
Acabar de secar en la paella, espolvorear con poco de pimentón freír 30 segundos, mojar con vino, recuperar el fondo y reducir.
Añadir los fideos, mezclar con el sofrito y mojar con el caldo y salpimentar. Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego medio 4 a 5 minutos.
Asar a la plancha el magret unos 5 minutos. Retirar y salpimentar. Cortar en filetes de ½ cm.
Colocar de forma decorativa por encima del rossejat y acabar cocción al horno.
Retirar y refrescar con perejil picado.