Sepia a la marinera

el 6 de febrero de 2018
Requiere ,
para cuatro personas.

¿Que es la sepia?

La sepia es un cefalópodo con cuerpo corto y rechoncho, con carne blanca y firme y tentáculos cortos. En la bolsa se alberga un hueso calizo que equivale a la pluma de los calamares. La temporada alberga los meses de abril y mayo. Se prepara guisada, en sopas, y mayoritariamente, a la plancha acompañada de alioli. Es un componente habitual de arroces y fideuas por el intenso aroma que imprime a los platos.
En todo el litoral mediterráneo suele formar parte de los tradicionales mar y montaña,como la popular sepia con albóndigas

Ingredientes Sepia con mejillones a la marinera

· ½ k g. de mejillones limpios
· 2 Sepias
· 100 ml. de vino blanco
· 200 ml. de fumet

Para el sofrito

· 1 cebolla
· 100 g. de pimiento rojo
· 100 g. de pimiento verde
· 4 ajos
· 1/2. Kg de tomate triturado
· 2 c.c. de pimentón dulce
· 1 pizca de cayena

Para la picada

· 1 diente de ajo
· 1 c.s. de perejil picado
· hebras de azafrán
· Una rebanada de pan tostado
· 50 g. de fondo de cocción
· 1c.s. de aceite de oliva

Elaboración Sepia con mejillones a la marinera

Limpiar la sepia y escaldar 5 minutos en agua salada hirviendo con bicarbonato.
Freír en el aceite 2 minutos todos los ingredientes salvo el fondo. Retirar y majar en el mortero.
Mojar con el fondo caliente y reserva
Sofreír la cebolla en ciselée a fuego lento unos 45 minutos, añadir los pimientos cortados en brunoise alagar cocción unos 8 minutos añadir el ajo, rehogar 3 minutos espolvorear el pimentón y seguidamente el tomate. Cocer lentamente hasta dejar bastante concentrado unos 30 minutos. Rectificar de sazón y añadir una pizca de cayena.
Añadir el vino, evaporar y mojar con el fumet, la picada y los mejillones limpios con la sepia troceada
Tapar y cocer a fuego lento un minuto, hasta que empiecen abrirse. Apagar el fuego y reposar un minuto.

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