Rissoto de almejas y setas

Receta de Risotto de almejas y setas

Receta de Risotto de almejas y setas

Publicado por Escuela de Cocina y Pastelería Terra de Escudella

el 2 de noviembre de 2017
Requiere ,
para cuatro personas.

Nociones gastronómicas sobre el risotto

En las regiones costeras del norte de Italia hay una gran variedad de recetas de risotto con frutos del mar. La mayor parte contiene calamares y camarones, como este risotto de calamares en su tinta. A veces también incluyen pescados, almejas y mejillones.
La textura final del risotto debe ser como dicen los venecianos all’onda, es decir “como una ola“, bastante húmeda.
Hay que recordar que los platos con frutos del mar nunca se sirven con queso rallado.

Ingredientes Risotto de almejas

• 1 cucharada aceite oliva
• 1 ajo laminado
• 500 g de almejas
• Perejil picado
• Tomillo
• 1 pizca de txakoli
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 2 ajos picados
• 100 g de setas (trompetas, hongos, , etc.)
• Pizca de sal
• 200 g arroz bomba
• 60 ml de txakoli
• 1 l. de caldo de ave o setas , caliente
• 1 cucharada de mascarpone
• 30 g de Idiazabal, rallado
• Hierbas frescas (y si se puede las flores también, tomillo, perejil, cilantro, etc.)

Elaboración Risotto de almejas

En una olla, calentar el aceite, sofreimos el ajo hasta casi dorar, añadimos las almejas, el perejil picado, tomillo y una pizca txacoli.
Tapar y cocer hasta que las almejas se abran.
Apartar la cazuela del fuego y hacer el risotto.
En otra olla baja, calentar aceite, ajo picado, añadir las setas laminadas, salpimentamos
Rehogar un par de minutos, añadir el arroz y txakoli y removemos.
Verter una taza de caldo y remover continuamente con una cuchara de madera.
Añadir más caldo, media taza cada vez, y seguir removiendo.
Seguir rehogando y añadiendo caldo hasta que el arroz esté al dente y caldoso, unos 18 minutos.
Colar el caldo de almejas y añadirlo al risotto, agregar el queso mascarpone, el Idiazabal, y las almejas.
Remover y servir con hierbas y flores.

Deja un comentario