el 12 de enero de 2016
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Salpicon de mariscos

• 250gr.de almejas de tamaño medio/grande.
• 250. gr de mejillones.
• 100gr. langostinos.
• 1 cebolla roja.
• 1 pimiento rojo grande.
• 1 pimiento verde grande.
• 2 limas.
• Salsa de soja.
• Cilantro.
• Sal pimienta.
• Aceite de oliva arbequina.

Para la Sopa


• 4 puerros.
• 200gr. de leche de coco.
• 1 patata.
• 50gr. De mantequilla.
• 100gr. De fondo de verdura.
• Vino blanco.
• Sal/ pimienta blanca.

Para el Aire


• Jugo de almejas y mejillones.
• Lecitina de soja.

Elaboración Salpicon de mariscos


Limpiamos los mejillones, y los abrimos junto con las almejas con un poco de vino blanco en un wok tapado. Justo cuando se abran apartar del fuego y quitar las conchas. Reservaremos. El jugo restante lo colaremos y también reservaremos.

Los langostinos los escaldaremos en agua/sal unos 4 minutos, enfriaremos con agua con hielo, picaremos finamente a cubos y reservaremos.

Cortaremos a brunoise toda los vegetales del salpicón, los pondremos en un bol junto una pizca soja, sal, zumo de dos limas y el aceite. Dejaremos que marine bien todo hasta el momento del pase.

Para la Sopa


Rehogaremos el puerro en mantequilla en brunoise junto con la patata cortada a cubos pequeños, cuando estén cocinadas , añadimos el vino blanco y dejamos que reduzca, tiramos 150gr.de leche de coco, y el fondo de verduras. Dejamos cocinar a fuego lento unos 15 min, turmizamos y pasamos por chino, rectificamos de sabor y reservamos en frio.

Para el Aire de mar


Añadimos lecitina de soja (10gr./litro) aprox. al jugo de las almejas y mejillones. Turmizamos facilitando entrada de aire hasta crear una espuma.

Acabaremos el salpicon juntando en el mismo bol las verduras y los mejillones, añadiremos el cilantro cortado fino. Lo pondremos en un molde de emplatar , la sopa ira en jarra alrededor y el aire encima del salpicón.

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