5 secretos para aprender cocina y pastelería esta Navidad
- 0.1 Domina el dorado y la cocción antes de empezar con recetas complejas
- 0.2 Elige buenos ingredientes y equilibra sabores y texturas
- 0.3 Respeta pesos, tiempos y temperaturas en pastelería
- 0.4 Planifica el menú y trabaja con mise en place para cocinar sin estrés
- 0.5 Cuida el emplatado: la presentación también se cocina
- 1 Aprende cocina y pastelería navideña con TdEs en Barcelona
- 2 Preguntas frecuentes sobre cocina y pastelería de Navidad
Domina el dorado y la cocción antes de empezar con recetas complejas
La mayoría de errores no vienen de la receta, sino de la técnica. Seca bien la carne antes de ponerla en la sartén, usa una sartén bien caliente y no la llenes en exceso: si hay demasiado producto, suelta agua y se cuece en lugar de dorarse.
El dorado no “sella” los jugos, pero sí aporta gran parte del sabor.
Para un asado, un termómetro de cocina te da más seguridad que el reloj, y dejarlo reposar unos minutos antes de cortar ayuda a que los jugos se redistribuyan. Con las salsas, reduce a fuego moderado y prueba antes de rectificar de sal.
