No es fácil organizar un curso profesional de cocina. Lo primero que debemos saber es que enseñar.

Si decides estudiar y quieres aprender cocina, nosotros te exponemos las siguientes razones para apuntarte a un curso de cocina profesional:

• En el curso debe existir un contenido teórico suficiente para desarrollar la parte práctica de tu formación. No puede haber práctica sin teórica.
• Debes exigir que te enseñen a limpiar. La limpieza es un aspecto fundamental. Diariamente generamos toneladas de basura y suciedad. Y una de las funciones más importantes de un cocinero es eliminarlas de su puesto de trabajo.
• Han de enseñarte la manipulación de los alimentos. La higiene es el punto más serio que debes aprender. Los alimentos, las superficies de trabajo y nosotros mismos somos fuentes de intoxicación alimentaria. Por eso identificamos y vigilamos los puntos críticos.
• En el curso deben formarte para mantener ordenada la cocina y tu puesto de trabajo. Sin orden no hay disciplina y sin disciplina aparece el Caos. La organización y el orden forman parte de la «Mise en Place». Y la «Mise en Place» es el Dios de la Cocina
• Es imprescindible que te enseñen a revisar neveras y congeladores. Mantener los alimentos en perfectas condiciones mejora la experiencia gastronómica y la calidad sanitaria, reduciendo los costes. No sólo se trata de aprender a comprar, sino a conservar los alimentos
• El cuidado del material es otro punto clave en tu aprendizaje como cocinero profesional. El activo Fijo es el coste más alto de la inversión de un Restaurante. Al material no sólo le aplicamos los costes de compra, sino también los costes de financiación, amortización, mantenimiento y reparación. Un mal uso de este material, reduce los beneficios de la empresa.
• El curso debe potenciar el pensamiento crítico. Estudiar no es memorizar, sino entender la utilidad de lo que aprendes. No debemos reducir el contenido teórico a una descarga de Internet. Una parte muy importante de tu formación es aprender a pensar
• Debes exigir que tu formación práctica tenga una utilidad inmediata. Instagram y Youtuve está repleto de recetas de cocina que son inviables e imposibles reproducir en un restaurante.

En una fotografía o en un video entra todo. Pero como cocinero profesional debe ser capaz de ejecutar los platos diariamente con el mismo coste y la misma calidad. Si no puedes, no son útiles para tu Restaurante.

Por eso es prioritario que tu formación empiece por lo más básico. Con el tiempo podrás aprender técnicas creativas más complejas

• Te deben enseñar que el cliente está por encima de todo y tú jamás estás por encima del cliente. Somos cocineros profesionales. No somos actores, ni escritores, ni presentadores, ni Chef egocéntricos.

Somos cocineros y nos dedicamos a la cocina.

• Los números son importantes en un formación como cocinero profesional. Los Restaurantes están muy lejos de ser una ONG.

Un porcentaje muy alto del éxito de la Gestión de un Restaurante está en los controles numéricos que efectúes. Estas KPs deben ser vigiladas en todo momento y son un aspecto básico en tu formación profesional