Cocina de caza y productos de otoño

¿Te apasiona la cocina y quieres aprender a preparar platos con carácter?

Nuestro curso de cocina de caza para aficionados en Barcelona te enseña, paso a paso y con un trato cercano, a despiezar, cocinar y presentar carne de caza como un profesional. Sin experiencia previa necesaria.

Con un poco de práctica y las técnicas adecuadas, en pocas semanas estarás preparando recetas sofisticadas que hoy te parecen reservadas a un restaurante.

Aprenderás a reconocer las características de cada producto, elegir la técnica de cocción más adecuada y elaborar platos de caza sabrosos y equilibrados. No necesitas experiencia profesional. Solo ganas de aprender y disfrutar cocinando.

Próxima convocatoria: Noviembre 2026.
Lugar: Escuela TdEs, Barcelona.
Duración: 1 mes.
Precio: Consultar

Reservar plaza – Curso de Cocina de Caza, Noviembre 2026

¿Por qué aprender cocina de caza?

La cocina cinegética vive un momento dulce: cada vez más aficionados y profesionales redescubren el sabor auténtico de la carne de caza, un producto de temporada, sostenible y con una versatilidad enorme en los fogones.

La temporada de caza coincide con uno de los momentos gastronómicamente más interesantes del año.

Setas, verduras, frutos del bosque, hierbas aromáticas y otros productos de temporada permiten crear combinaciones especialmente interesantes con las carnes de caza.

Por eso, la cocina de caza también es una forma de descubrir y aprovechar los productos propios del otoño.

En TdEs Barcelona te ofrecemos un espacio práctico, con grupos reducidos, donde perderás el miedo a trabajar con este tipo de carne y descubrirás recetas que van mucho más allá del clásico guiso.

¿Para quién es este curso?

Este curso está pensado para personas que disfrutan cocinando y quieren ampliar sus conocimientos, sin necesidad de formación gastronómica previa. La metodología es práctica y está orientada a aprender las técnicas mientras cocinas.

Es ideal si:

Te gusta cocinar y quieres aprender nuevas técnicas.
Quieres descubrir la cocina de caza.
Buscas un curso de cocina para principiantes en Barcelona.
Quieres aprender a preparar jabalí, venado, corzo u otras carnes de caza.
Quieres mejorar tus conocimientos culinarios.
Te interesa la cocina de temporada y los productos de otoño.

El curso se realiza en la Escuela de Cocina y Pastelería Profesional TdEs, en Barcelona, y forma parte de nuestra propuesta de cursos presenciales de cocina para aficionados y principiantes. Aquí vienes a cocinar, practicar y aprender.

Qué aprenderás en el curso

Despiece profesional: cómo despiezar ciervo, jabalí, perdiz, liebre y otras piezas para obtener cortes de calidad y aprovechar cada parte del animal.
Técnicas de cocción: asados, guisos, salteados y fritos adaptados a cada tipo de carne, roja o blanca.
Recetario de temporada: platos de cocina cinegética combinados con productos de otoño e invierno, y un módulo de repostería y pastelería.
Maridaje y presentación: cómo emplatar y acompañar tus platos de caza para dar el salto de «receta casera» a «plato de restaurante».

Ver temario completo del curso para principiantes

Consejos de nuestros chefs para cocinar carne de caza

Antes incluso de empezar el curso, te dejamos algunos trucos que trabajarás en clase:

Elige el corte según el método de cocción. Las carnes de caza rojas —ciervo, jabalí— rinden mejor en asados y guisos lentos. Las carnes blancas —perdiz, liebre— funcionan mejor salteadas o fritas, con cocciones cortas.
Atempera la carne antes de cocinarla. Sacarla de la nevera con antelación ayuda a que se cocine de forma uniforme, evitando que quede cruda por dentro y pasada por fuera.
Controla el punto de cocción. La carne de caza es más seca que la de granja, así que un termómetro de cocina es tu mejor aliado: 63 °C en el centro para piezas rojas, 57 °C para piezas blancas.

Con estas bases —y mucha práctica guiada en clase— conseguirás platos de caza jugosos, sabrosos y bien ejecutados.

Descubre los beneficios de comer carne de caza

Preguntas frecuentes sobre el curso de cocina de caza

¿Necesito experiencia para realizar el curso?

No. Está dirigido a aficionados y principiantes que quieren aprender a cocinar y descubrir nuevas técnicas.

¿El curso es práctico?

Sí. El aprendizaje se basa en la práctica culinaria y en la explicación de las técnicas necesarias para trabajar correctamente cada producto.

¿Qué aprenderé a cocinar?

El contenido concreto puede variar según la convocatoria y la disponibilidad de producto, pero el programa gira en torno a jabalí, venado, corzo y aves de caza como perdiz o codorniz.

¿Dónde se realiza?

En la Escuela de Cocina y Pastelería Profesional TdEs de Barcelona.

¿Aprenderé a cocinar jabalí y venado?

Sí, ambos son productos representativos de la cocina de caza y suelen formar parte de las elaboraciones del curso.

¿Qué incluye el precio del curso?

Todos los ingredientes y materiales de trabajo durante las clases prácticas, así como el recetario del curso.

¿Necesito experiencia previa en cocina?

No. Es un curso para aficionados y principiantes; empezamos desde las técnicas básicas de despiece y cocción.

¿Cuándo empieza la próxima convocatoria?

Abrimos nuevas convocatorias varias veces al año, normalmente en otoño e invierno, coincidiendo con la temporada de caza. Consulta próximas fechas en actualidad TdEs Barcelona

Matrícula y plazas Descubre la cocina de caza en TdEs

La cocina de caza combina tradición, producto de temporada y técnica. En TdEs queremos que aprendas algo más que una colección de recetas: que entiendas el producto y sepas cómo trabajarlo.

Aprende, cocina y disfruta.

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Las plazas son limitadas para garantizar un grupo reducido y una atención cercana de nuestros chefs.