Rectas de pasteleria y reposteria

Recetas de Pastelería y Repostería de la Escuela

Actualizado el, 13 de marzo de 2018

Esta página no esta solo llena de recetas de la Escuela Terra d’Escudella, sino de anécdotas y de experiencias con los alumnos, como no podía ser de otra manera. Más allá de las recetas de pastelería y recetas de postres, que aquí os mostramos y que nos hemos tomado muy en serio a la hora de explicar y elaborarlas, esta página quiere ser un nexo de unión entre amantes de la Cocina. Esperamos que estas más de 100 recetas de postres, que recopilamos con cariño, os conviertan de alguna forma, en auténticos parroquianos de nuestra Escuela.

¿Qué es un postre?

Durante muchos años era habitual que los Restaurantes presentaran el postre, mediante el típico carro que colocaban delante del cliente, que podía elegir mediante el sentido de la vista. Seguidamente se trasladaba a cocina, donde se obtenían las porciones solicitadas. En aquel tiempo el postre se limitaba a una porción individual o partida, de un trozo de tarta o pastel, que acaba dispuesto sobre un plato decorado.

Este sistema de postres de pastelería y repostería ha perdurado durante mucho tiempo como concepto de postre, simplemente por razones logísticas y operativas. Ya que resultaba muy complicado realizar un acabado muy técnico, de diferentes postres cuando se acumulaban los vales. O al menos nuestros antecesores así los creían.
Pero la situación actual de la Restauración, ha impulsado cambios en la oferta de la pastelería y repostería, creando preparaciones más específicas y otorgando mayor importancia a los postres. Acabados y dispuestos específicamente bajo demanda. Son postres donde se aplican técnicas de Restaurante para la pastelería y repostería
Esto ha condicionado el surgimiento de un nuevo concepto de postre. El de cocina dulce. Del cual deriva la nueva concepción de lo que es un postre.
El postre de Restaurante podría definirse como un conjunto de elementos elaborados, dispuestos y bien integrados entre si, que tienen por base un plato, copa, taza, etc.

Recetas de Bizcochos

Recetas de Batidos

Recetas de Brazos rellenos

Recetas de postres de Chocolate

Recetas Cocas dulces

Recetas de postres de crema

Recetas galletas

Recetas de postres con helados

Recetas de Madalenas y Financers

Recetas de postres con masa frita

Recetas de postres con masa rellena

Recetas de Mousses

Recetas de Pasteles

Recetas de Postres de fruta

Recetas de Pasteles Artesanales

Recetas de Pasteles Clásicos

Recetas de Postres Clásicos

Recetas de Tartas

Recetas de Souflees

Recetas Sopas

RECETAS DE COCINA Y PASTELERIA

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