Receta de ensalada de pasta con gambas crujientes
Receta de Ensalada de pasta con crujiente de gambas
Escuela de Cocina y Pastelería Profesional TdEs
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 22 de juli
Requiere 3,
para cuatro personas.
Ingredientes salsa gribiche
· 225 gr, de mayonesa.
· 1 cucharadita de mostaza de Dijon.
· 2 huevos cocidos.
· 1 cebolla tierna
· 1 c.s. de alcaparra
· 1 c.s. De pepinillo
· 1 cucharada rasa de perejil picado.
· Sal y Pimienta blanca.
· Nata líquida. Opcional
Ingredientes Ensalada
· 200 gr de pasta maravilla
· 1 tira de panceta fresca
Ingredientes crujiente
· 8 gambas
· Pasta filo
· Mantequilla
Elaboración Salsa gribiche
Cocemos los huevos de la forma habitual. Parar cocción y pelar.
Separamos las yemas de las claras. Reservamos.
En un bol amplio, disponemos la mayonesa, las yemas de huevo cocido pasadas por un tamiz, la mostaza, la cebolla picada, las alcaparras picadas, los pepinillos picados y el perejil picado, todo lo más finamente posible.
Con la ayuda de unas varillas, mezclamos enérgicamente hasta que todos los ingredientes estén bien ligados.
Añadimos ahora las claras cocidas cortadas en brunoise y mezclamos. Salpimentar
Añadimos un chorrito de nata para aligerar la salsa si fuese necesario y de esta forma dejarla más cremosa.
Elaboración Ensalada
Cortar la panceta en macedonia y freír en un poco de aceite unos 5 minutos Retirar y colocar en un bol. Salpimentar
Cocemos la pasta de la forma habitual el tiempo indicado en el paquete.
Retirar y mezclar con la panceta. Reservar en frio hasta pase.
Elaboración gambas
Limpiar las gambas y retirar hilo intestinal.
Salpimentar, pintar con mantequilla y envolver con una tira de pasta bric, de forma que veamos parte de cola.
Atravesar con un palillo y reservar hasta pase.
Montaje
Colocar una base de pasta y cubrir con la salsa gribiche.
Freír las gambas en abundante aceite hirviendo 2 minutos y retirar.
Desgrasar y colocar sobre la ensalada.
