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Un poco de historia sobre los mojos
Los mojos son salsa frías elaboradas a partir de una base de aceite y vinagre.
En todas las islas canarias se prepara mojo verde y mojo rojo, mientras que el mojo con queso procede de la Gomera.
Las salsas se sirven con patatas, pescado, como la lubina con papas arrugas y mojo verde y carne, siempre pro separado.
El mojo rojo se elabora con pimiento dulce canario y se convierte en picón, picante por la adición de las guindillas.
El mojo verde conoce dos versiones, con perejil y con cilantro. La «salsa almogrote«, con queso de cabra curado, a veces recibe el nombre de mojo de queso y combina bien tanto con las papas arrugas como con el pan.
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