El bacalao salado, tradicionalmente servido los viernes en Cuaresma, sigue siendo muy popular en la región occidental del mediterráneo. Necesita que se lo remoje mucho tiempo y se lo suele cocinar a fuego lento.

En la ensalada catalana, si embargo,el bacalao salado no se cocina sino que simplemente se marina y se corta en tiras

el 21 de junio de 2021
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes esqueixada de bacalao

• Bacalao al punto de sal
• Cebolla tierna
• Olivada negra
• Tomate
• Pimiento morrón
• Oliva negra sin hueso
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta blanca
• 1 chapata

Para la lactonesa

• Leche
• Aceite
• Ajo
• Wasabi
• Albahaca picada

Elaboración esqueixada de bacalao

Si disponemos de corta fiambres congelar el bacalao al punto de sal, dejar descongelar para poder cortar láminas del mismo con el corta fiambres. Si no, afilar bien un cuchillo de hoja fina y cortar láminas de bacalao.

Rallar una cebolla tierna y el tomate, cortar a dados el pimiento morrón y empezar a montar el plato en un molde de aro. Capa de bacalao, añadir cebolla y tomate rallado, capa de bacalao, añadir pimiento morrón y un poco de olivada negra, regar con unas gotitas de aceite de oliva entre capa y capa y así sucesivamente.

Reservar para el final la pulpa de un tomate, un poco de cebolla tierna picada y otro poco de olivada negra.

Cortar la chapata en rodajas y tostarlas al horno

Hacer una lactonesa con los ingredientes indicados

Presentar la esqueixada en un plato redondo decorado con gotitas de olivada aligerada en aceite de oliva y el crujiente de pan con una gota gruesa de lactonesa y albahaca picada.
Decorar con olivas negras

 

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