El bacalao salado, tradicionalmente servido los viernes en Cuaresma, sigue siendo muy popular en la región occidental del mediterráneo. Necesita que se lo remoje mucho tiempo y se lo suele cocinar a fuego lento.

En la ensalada catalana, si embargo,el bacalao salado no se cocina sino que simplemente se marina y se corta en tiras

Receta de La clásica esqueixada de bacalao

Receta de La clásica esqueixada de bacalao

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 1 de julio de 2019
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes esqueixada de bacalao

· Bacalao laminado
· Cebolla tierna rallada
· Olivada negra
· Tomate rallado
· Pimiento morrón
· Pulpa de tomate
· Oliva negra sin hueso
· Cebolla tierna picada
· Aceite de oliva
· Sal y pimienta blanca
· 1 chapata cortada en rodajas y tostada
· Leche + aceite + ajo + wasabi + albahaca picada

Elaboración esqueixada de bacalao

Si disponemos de corta fiambres: congelar el bacalao al punto de sal, dejar descongelar para poder cortar láminas del mismo con el corta fiambres.
Si no, afilar bien un cuchillo de hoja fina y cortar láminas de bacalao al punto de sal.

A continuación: rallar la cebolla tierna y el tomate, cortar a dados el pimiento morrón y empezar a montar el plato en un molde de aro. Capa de bacalao, añadir cebolla y tomate rallado, capa de bacalao, añadir pimiento morrón y un poco de olivada negra, regar con unas gotitas de aceite de oliva entre capa y capa y así sucesivamente. Reservar para el final la pulpa de un tomate, un poco de cebolla picada y otro poco de olivada negra.

Presentar el aro de esqueixada en un plato redondo decorado con gotitas de olivada aligerada en aceite de oliva y el crujiente de pan con una gota gruesa de lactonesa y albahaca picada.

 

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