Receta de Romescada de pies de cerdo

Freiremos en aceite de oliva caliente las ñoras con cuidado de que no se quemen. Retiraremos y freiremos el pan y los ajos en el mismo aceite. Escalibamos el tomate al horno unos 30 minutos. Retiraremos la piel y las pepitas.

Trituraremos los tres ingredientes junto con los ajos y la fruta seca.

Enharinamos los pies y freímos en el aceite unos 4 minutos hasta que estén dorados. Retirar.

Pelaremos las patatas y arrancaremos trozos. (¡ No las cortaremos!) y doramos unos 5 minutos en el mismo aceite. Retirar.

En una cazuela, sofreiremos el romesco en aceite, añadiremos las patatas, los pies y removeremos unos 3 minutos para mezclar los ingredientes, reducimos el vino tinto y mojamos con el fondo. 

Dejaremos cocer tapado sin hervir unos minutos más