Ya hemos cumplido los 30 años
Hemos cumplido 30 años
1994 – 2024
Me apasiona todo lo que tiene que ver con la cocina.
Disponemos de muchas oportunidades para aprender a cocinar y disfrutar de una nueva dimensión de la comida si tenemos paciencia.
Hoy conocemos la importancia de cocinar y comer bien
Hoy en día el mundo está lleno de desafíos relacionados con la cocina y la pastelería que durante estos 30 años hemos intentado solucionar.
Y aunque el sector de la hostelería es muy importante para nuestra economía, también es uno de los que tiene más problemas laborales.
Por eso:
- En estos 30 años hemos querido inspirar a los futuros profesionales del sector a meterse en la cocina y empezar a hacerse preguntas.
- En estos 30 años hemos cambiado la forma de pensar de nuestros estudiantes para mejorar el futuro de la hostelería.
- En estos 30 años hemos dejado atrás el pasado para ver un futuro diferente.
La cocina actual presume de ser muy superior a la de hace 30 años y como país queremos competir para superar a nuestros vecinos.
Esto combina con la tendencia natural de algunos CHEF al alardear de ser los mejores.
Pero nunca hemos dicho que sea fácil ni conveniente en algunos casos cambiar el mundo de la cocina.
Por eso no debemos confiarnos ni perder de vista lo que es realmente esencial.
Mis problemas con la hostelería durante 30 años
Me frustra que en los últimos 30 años nos hayamos olvidado de nuestra cocina tradicional. Maravillosa, pero menospreciada a causa de experimentar demasiado rápido con las nuevas tendencias.
Lo que ya no se hace hoy, se nos olvida demasiado rápido y la cocina no vive solamente de creatividad.
Expresiones como «comidas de moda«, «Restaurantes de moda» y especialmente «Chef de moda» me horrorizan
Me pongo nervioso cuando alguien dice que hay que ser creativo.
Con la creatividad corremos el riesgo de convertir la cocina en algo muy sofisticado, modificando las técnicas y los ingredientes para adaptarnos a lo que está de moda.
Nunca debemos olvidar la importancia del método. Las técnicas de cocina son rigurosas e imperativas, son el pasaporte hacia un plato con éxito.
Jóvenes cocineros demasiado ambiciosos quieren obtener resultados muy rápido, pero los cocineros deben practicar, practicar y practicar.
Hay que persistir, entender bien y avanzar a un ritmo adecuado, sin querer correr antes de ser capaz de caminar.
Incluso Escuelas de Cocina o programas de televisión te convierten en Chef.
Pero no cualquiera puede ser Chef
Como resultado de esta situación hemos rebajado la máxima categoría laboral de cocina a un mero titulo académico o un simple trofeo y acabamos formando más estudiantes para mandar que para trabajar en cocina.
En la Escuela TdEs durante 30 años siempre hemos formado a cocineros y pasteleros para que en un futuro se conviertan en Chef, pero nunca hemos formado Chefs.
Hay que tomar muchas notas y trazar un plan antes de empezar a cocinar profesionalmente, ya que el mundo de la cocina es desafiante y algunas decisiones pueden ser peligrosas si no se piensan correctamente.
- Los salarios en hostelería suelen ser bajos, especialmente para trabajadores sin experiencia. Además, no se cobran horas extra ni festivos.
- Las jornadas son largas e irregulares, incluyendo noches, fines de semana y festivos, dificultando la conciliación de la vida laboral y familiar.
- Los contratos en hostelería suelen ser temporales o a tiempo parcial, lo que puede generar inestabilidad laboral.
- El trabajo en hostelería es físicamente duro, especialmente para personas sin formación. Es muy estresante durante las horas de pase, hay que lidiar con clientes exigentes y trabajar bajo presión.
- Los trabajadores de hostelería suelen tener poca formación, por lo que las oportunidades de ascenso son escasas y a menudo su trabajo no está bien reconocido ni valorado.
¿Qué se puede hacer para solucionar los problemas en hostelería?
- Es necesario mejorar los salarios, las jornadas laborales y la estabilidad laboral de los trabajadores de hostelería.
- Es necesario invertir en la formación de los trabajadores de hostelería para que puedan mejorar sus habilidades y oportunidades de empleo.
- Es necesario promover el reconocimiento del trabajo de hostelería y su valor para la sociedad.
- Sindicatos, gobierno y asociaciones empresariales deberían mejorar las condiciones laborales de los trabajadores y la situación del sector.