All posts by Sergi Meléndez Giner

terra

About Sergi Meléndez Giner

Propietari del WEB terra.descudella.com, escola de cuina a Barcelona. Sergi Melendez Giner Después de 3 años de Formación en cocina y restaurante en la Escuela de Hostelería de Barcelona (1996 -2000) es primer alumno de su promoción y se clasifica como segundo mejor proyecto de final de carrera. Se dedica también al mundo de los vinos, consiguiendo el título de Sommelier en la Escuela de Sommeliers de Barcelona en el año 2002. Después de haber ampliado sus conocimientos tras una formación en tierra italiana y dos Cursos de Administración y Gestión de Empresas en el Centro de Estudios Financieros de Barcelona 2003-2005, abre su propia escuela dando clases no solo de disciplinas inherentes a la cocina, sino que también en gestión de empresas de restauración. Lleva más de 20 años de experiencia siendo el corazón y alma del Centro Terra d’Escudella.

13Oct/26
Cremoso de patata setas y bacalao

Bacalao Confitado con Patatas y Setas | Receta TdEs

Recetas de Cocina con Setas, Recetas de Cocina por hobby, , , , ,

Las patatas con bacalao y setas confitadas son una propuesta gastronómica que combina la tradición de la cocina mediterránea con técnicas culinarias que realzan el sabor de cada ingrediente. La suavidad deLeer receta completa…

06Oct/26
Precio de un curso de cocina y pasteleria en Barcelona

¿Qué precio tienen los cursos de cocina y pastelería profesional?

Cursos Profesionales, Terrarticulos - Artículos de Terra d'Escudella, , , , , , , , ,

Precios de la convocatoria de octubre de 2026. Un curso de cocina y pastelería profesional en Barcelona cuesta entre 3.710 € y 4.610 € en TdEs, según la duración del programa (350,Leer receta completa…

05Oct/26
Manos trabajando una masa de pastelería profesional

De hacer postres a ser pastelero: por qué la técnica marca la diferencia

Cursos Profesionales, Terrarticulos - Artículos de Terra d'Escudella, , , , , , , , , , ,

Hacer un postre puede ser fácil. Lo verdaderamente apasionante es descubrir qué hay detrás de cada elaboración. Conseguir que una masa tenga el punto exacto de crujiente, que un glaseado quede perfectamenteLeer receta completa…

29Sep/26
Cliente quejandose al equipo de cocina. El cliente siempre tiene la razón

El cliente siempre tiene la razón: ¿mito o realidad en hostelería?

Restaurante Pedagógico, Terrarticulos - Artículos de Terra d'Escudella, , , , , , , , , , , , , , , ,

El cliente siempre tiene la razón: ¿mito o realidad en hostelería? «El cliente siempre tiene la razón». Llevamos más de un siglo repitiendo esta frase como si fuera una norma inamovible. PeroLeer receta completa…

05Sep/26
Menu expres otono TdEs Barcelona.

Menú Exprés de Otoño en Barcelona

Restaurante Pedagógico, Terrarticulos - Artículos de Terra d'Escudella, , , , , , , , , ,

Sabores de temporada en el Restaurante Pedagógico TdEs El otoño transforma la cocina. Llegan las setas, la calabaza, el boniato, las castañas, las verduras de temporada y una nueva paleta de saboresLeer receta completa…