24Jul/14

Receta de ensalada de mejillones y gambas

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Receta de ensalada de mejillones y gambas

Receta de ensalada de mejillones y gambas

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 24 de julio de 2014
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes ensalada de mejillones y gambas

• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 2 yoghurt natural
• 50 ml. de nata
• Sal y pimienta
• 50 ml. de jerez
• 2 aguacates
• Zumo de 1 limón
• 100 gr. de gambas
• 1/4 kg de mejillones

Elaboracuion ensalada de mejillones y gambas

Limpiaremos el pimiento rojo, cortaremos en dados y trituraremos con el diente de ajo escaldado y el yoghurt. Añadimos la crema de leche, el jerez y salpimentamos. Reservar en frio.
Pelaremos el aguacate, retiramos el hueso y cortaremos en láminas. Verter el zumo de limón encima para evitar que ennegrezca.
Limpiar los mejillones y abrir al vapor unos 5 minutos. Retirar una de las vainas.
Pelar las gambas, retirar el hilo intestinal y cocer en agua salada hirviendo de 2 a 3 minutos. Parar cocción con agua fría.
Colocar en la base del plato la salsa de pimiento, en el centro disponer el aguacate y decorar con los mejillones y las gambas. Refrescar con unas hojas de lechuga.

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24Jul/14

Receta de Pasta con salteado de calamares

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Receta de Pasta con salteado de calamares

Receta de Pasta con salteado de calamares

Publicado por Escuela de Cocina y Pastelería Terra de Escudella

el 24 de julio de 2014
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes pasta con salteado de calamares

• 125 g. de harina.
• 125 g. de harina de fuerza.
• 2 huevos.
• 2 dientes de ajos
• 2 Cebolletas
• 400 g de calamares cortados longitudinalmente
• 200 ml de salsa de tomate

Elaboración la pasta

Juntar las dos harinas con la sal y hacer un volcán. Añadir los huevos y amasar. Incorporar el aceite y seguir mezclando. Si la masa queda muy seca, mojarse las manos en un poco de agua y seguir amasando. Tapar la masa con papel film y dejar reposar en nevera durante 20 minutos.

Cortar la masa en varios trozos y estirarlos con un rodillo para que quepan por la ranura de la máquina de estirar la pasta. Estirar la masa con la máquina y cortarla. Reservar la pasta rebozada en maicena hasta que se tenga que cocinar.
Hervir la pasta en abundante agua con sal y aceite durante tres minutos.

Elaboración salteado

En una sartén, añadir el aceite de oliva y 1 guindilla, subimos el fuego y añadimos el ajo laminado y la cebolleta Dejar dorar 2 minutos.
Agregamos los calamares y los salteamos 2 minutos con la verdura, rectificamos de sal, añadimos la salsa de tomate y dejamos reducir 2 minutos.

Una vez cocida la pasta escurrimos y añadimos al sofrito marinero.

 

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