28Jul/14

Receta de Tarta de limón

Recetas de Cocina Fría, Recetas de Cocina por hobby,

Receta de Tarta de limón

Receta de Tarta de limón

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 28 de julio de 2014
Requiere ,
para ocho personas.

Ingredientes para la base

• 250 g. de harina.
• 25 g. de azúcar glas.
• 125 g. de mantequilla.
• 8-9 c.s. de agua.

Ingredientes relleno tarta de limon

• 3 huevos.
• 1 yema.
• 450 ml. de nata.
• 100 g. de azúcar.
• 150 ml. de zumo de limón.

Elaboración base

Poner la harina y el azúcar glas tamizados en un bol y añadirle la mantequilla pomada cortada a dados. Mezclar suavemente hasta que tenga textura arenosa. Añadir el agua y seguir mezclando hasta que quede homogénea. Tapar la masa con film y dejar reposar durante 15 minutos en nevera.

Cubrir la base del molde encamisado con la masa, pinchar la superficie con un tenedor y hornear a 190ºC durante 10 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Elaboración relleno tarta de limón

Mezclar todos los ingredientes y rellenar el molde. Hornear a 150ºC durante 20-25 minutos.

Retirar la tarta del horno, dejar atemperar y desmoldar.

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28Jul/14

Receta de Salmón con ensalada de aguacate

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Receta de Salmón con ensalada de aguacate

Receta de Salmón con ensalada de aguacate

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 28 de julio de 2014
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Salmón con ensalada de aguacate

• 4 lomos de salmón.
• 2 aguacates.
• 2 tomates.
• 1 cebolla tierna.
• 1huevo.
• Zumo de medio limón.
• Cilantro.
• 1 huevo.
• Aceite.
• 1 c.c. de aceite de sésamo.
• 150 ml. de zumo de naranja.
• 60 ml. de salsa de soja.
• 3 c.s. de miel.
• 1 diente de ajo.
• 150 ml. de aceite.
• Sal.
• Pimienta.

ElaboraciónSalmón con ensalada de aguacate

Mezclar el zumo de naranja con la salsa de soja, la miel, el diente de ajo picado, el aceite, sal y pimienta. Cubrir los lomos de salmón y dejarlos marinar durante 20 minutos en nevera.

Cocer el huevo durante 10 minutos, pelarlo y picarlo.

Cortar el aguacate, los tomates y la cebolla tierna en brunoise. Añadir el cilantro picado, el huevo duro y el zumo de limón

Hacer una mayonesa con el huevo y el aceite. Salpimentar y añadirle el aceite de sésamo. Mezclar con la ensalada y reservar en nevera.

Sacar el salmón del marinado y cocinarlo a la plancha

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28Jul/14

Receta de Mazamorra cordobesa con melocotón

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Ingredientes

• 190 g. de almendra.
• 1 diente de ajo.
• 125 ml. de aceite.
• 1clara.
• 500 ml. de agua.
• 25 ml. de leche.
• Vinagre manzana.
• 60-100 g. de pan.
• 2 melocotones.
• 200 g. de melocotón.
• 200 g. de azúcar.
• Zumo de medio limón.
• 1 c.s. de mantequilla.
• Azúcar.
• Sal.
• Pimienta.

Elaboración

Triturar la almendra pelada con el ajo escaldado durante tres minutos, el aceite, la clara, el agua y la leche. Salpimentar y añadir el vinagre y el pan troceado. Seguir triturando hasta que quede una crema fina. Dejar reposar en nevera para que coja consistencia y se enfríe.
Cortar los melocotones en macedonia.
Calentar una sartén con la mantequilla y cuando se haya desecho añadir los melocotones y saltearlos durante un par de minutos. Cubrir la superficie con el azúcar y seguir salteando hasta que caramelice. Retirar del fuego y reservar.
Trocear el melocotón y ponerlo a macerar con el azúcar y el zumo de limón durante 20 minutos. Cocinar a temperatura baja durante 20-30 sin dejar de remover hasta que tenga textura de mermelada.

26Jul/14

Receta de ensalada de rape con gazpacho

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Receta de ensalada de rape con gazpacho

Receta de ensalada de rape con gazpacho

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 26 de julio de 2014
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes mayonesa de gazpacho


•1/2 kg de tomate rojo
•50 gr. de tomates secos
•1 cebolla tierna
•1/2 pimiento rojo
•1 c.s. de comino
•50 gr. de pan seco hidratado
•1 c.c. de pimentón
•200 ml. de aceite de oliva
•1 diente de ajo
•2 huevos
•50 ml. de vinagre de Jerez
•Sal y pimienta

Ingredientes ensalada


•1 colita de rape
•2 patatas

Elaboración Ensalada


Limpiaremos el rape y escaldamos 3 minutos en agua salada hirviendo con vinagre. Retirar y parar cocción.
Cortar en medallones y reservar en frío.
Limpiamos las patatas y cocemos partiendo de agua fría unos 25 minutos.
Parar cocción, y reservar en frio.

Elaboración gazpacho


Poner a hidratar los tomates secos en el aceite.
En el mortero majar el ajo con los cominos, añadir el pimentón.
En la batidora triturar por tandas las verduras poniendo un poco de aceite, vinagre, sal y pan remojado.
Preparar una mayonesa de la forma habitual y una vez emulsionada ir incorporando la pulpa de las verduras trituradas.
Ajustar de sal y pimienta y reservar en frio hasta el momento de pase.

Al pase


Pelar las patatas si se quiere y cortar en rodajas de 1 centímetro. Colocar de forma circular en la base del plato. Regar con aceite y sal. Colocar el rape encima de las patatas y cubrir con el gazpacho.
Decorar con huevo duro picado y perejil.

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26Jul/14

Carpaccio de solomillo de cerdo con mermelada de tomate y chutney de piña

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Carpaccio de solomillo de cerdo con mermelada de tomate y chutney de piña

Ingredientes Carpaccio


• 1 Solomillo de cerdo

Mermelada de tomate


• 4 tomates
• 100 gr de azúcar
• 200 ml de agua
• 1 rama de canela
• 1 piel de limón

Chutney de piña


• 2 clavos de olor
• 1 c.c.de semilla de cilantro
• 1c.c.de semillas de comino
• 1 guindilla
• Zumo de 1 lima
• 100 ml de zumo de piña natural
• ¼ kg de piña natural
• 50 ml de aceite
• Sal y pimienta
• 1 manojo de cilantro fresco
• 1 c.s. de miel
• 1 c.s.de azúcar moreno

Elaboración


Filetear el solomillo de 1 mm y escaldar 1 minuto en 1 litro agua salada hirviendo con 4 clavos de olor y 50 ml de vinagre blanco. Retirar, parar cocción en agua helada y reservar en frio hasta pase.

Mermelada


Escaldar y retirar piel y pepitas. Cortar en macedonia y cocer dentro del almíbar unos 15 minutos. Retirar y reservar en frio hasta pase.

Chutney


Tostar y majar las especias, con el azúcar, la miel, la sal y la pimienta Juntar con los líquidos y mezclar.
Limpiar y cortar la piña en macedonia.
Juntar con el resto de componentes y dejar macerar unas 2 horas.

Montaje


Disponer una capa de mermelada de tomate y colocar el solomillo fileteada encima.
Regar con aceite y sal Maldón. Acompañar con el Chutney.

26Jul/14

Receta de Cus-cus de frutos rojos

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Receta de Cus-cus de frutos rojos

Receta de Cus-cus de frutos rojos

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 26 de julio de 2014
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Cus-cus de frutos rojos

• 200 gr. de cus-cus
• 400 ml de almibar ligero
• Piel de naranja y limón
• 100 gr. de mermelada de frutas rojas
• 50 ml de aceite de oliva
• 200 gr. de frutos rojos variados
• 1 toghurt griego
• hojas de menta

Elaboracion Cus-cus de frutos rojos

Pondremos el cus-cus en un bol.
Prepararemos el almíbar ligero e incorporaremos 100 gr. de mermelada de frutos rojos, y la piel de naranja y limón cortada en juliana, dejaremos cocer unos 5 minutos y disolveremos bien la mermelada. Pasaremos por un colador hasta obtener un almíbar bien limpio.

Verteremos encima del cus-cus y taparemos. Mantendremos tapado hasta que haya absorbido todo el líquido.
Refrescaremos con unas hojas de menta y un poco de ralladura de piel de naranja y limón.

Acompañaremos el cus-cus de un poco de yoghurt rebajado con crema de leche.

 

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25Jul/14

Receta de Bomba fría de atún

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Receta de Bomba fría de atún

Receta de Crema parmentier con espinacas y huevo poche

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 25 de julio de 2014
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Bomba fría de atún

• 1 bolsa grande de pan inglés
• Lonchas de jamón dulce
• 2 sobres de salmón ahumado
• 1 pack de 3 latas de atún en aceite de oliva
• 2 huevos duros picados
• Palitos de cangrejo picados
• Olivas verdes picadas
• Mayonesa
• Mezclum
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Papel film
• Un cuenco grande

Elaboración Bomba fría de atún

Prepararemos la bomba por capas: primero forraremos, por dentro, un bol esférico con papel film, sobre el papel pondremos lonchas de jamón dulce o salmón ahumado, sobre estas lonchas pondremos rebanadas de pan inglés, que untaremos, por dentro con un poco de mayonesa, en el fondo de esta preparación pondremos un picadillo de los ingredientes que cubriremos de nuevo con rebanadas de pan inglés y así sucesivamente hasta fabricar una bomba semi esférica. Dejar en nevera por unas horas para enfriar bien.

Montar una mayonesa o lactonesa para acompañar el plato.

Acabado

Cortar la bomba, acompañar con la mayonesa y el mezclum.

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25Jul/14

Ensalada en croque a la griega con vinagreta al limón

Recetas de Cocina Fría, Recetas de Cocina por hobby

Ensalada en croque a la griega con vinagreta al limón

Ingredientes

• 6 panecillos
• 3 tomates de ensalada
• ½ pepino pelado
• 1 pimiento rojo
• Olivas negras sin hueso
• 1 d. de ajo
• 1 cebolla de Figueras mediana
• 1 bote de queso feta
• Orégano
• 2 C. S de vinagre de Módena
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Ingredientes Vinagreta


• 10 cl de aceite de oliva
• 3 C.S de zumo de limón
• 2 C.S de nata líquida
• (Opcional) Nueces peladas

Elaboración

Cortar una tapa del panecillo y vaciar su interior, escaldar, retirar semillas y cortar los tomates concasé, pelar y cortar el pepino, (condimentar y purgar), lavar y cortar el pimiento en brunoisse, cortar olivas negras a la mitad o en rodajas. Cortar el diente de ajo en broisse, envolver la cebolla pelada en un trapo y golpear con el puño, reservar en aceite y vinagre.
Añadir todo (incluido el queso feta) al bol donde tenemos la cebolla y mezclar bien, condimentar.

Rellenar los panecillos con esta preparación, si se desea; rallar por encima un pocote queso parmesano.

Juntar todos los ingredientes de la vinagreta y mezclar todo en un bol, condimentar con sal y pimienta. Si se dispone, también podemos añadir un poquito de salsa Worcestershire.

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24Jul/14

Receta de Torta dulce con cerezas al vino tinto

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Receta de Torta dulce con cerezas al vino tinto

Receta de Torta dulce con cerezas al vino tinto

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 24 de julio de 2014
Requiere ,
para ocho personas.

Ingredientes torta dulce

• 4 huevos
• 50 ml. de crema de leche
• 80 gr. de harina
• 50 gr. de miel
• 80 gr. de pasas
• 20 gr. de mantequilla

Ingredientes cerezas al vino tinto

• Piel de naranja y limón
• 1/4 l. de vino tinto
• 1 ramas de canela
• 100 gr. de azúcar
• 100 gr. de cerezas

Elaboración Para la torta

Desclaramos los huevos.
Blanqueamos las yemas de huevo con la miel y la crema de leche.
Incorporamos las pasas hidratadas y la harina tamizada en movimientos envolventes.

Montamos las claras a punto de nieve e incorporamos con movimientos envolventes a la preparación anterior en 3 partes.

En una sartén de creps, fundimos un poco de mantequilla y vertemos la preparación anterior.

Coceremos a fuego suave unos 6 minutos. Retiramos y repetimos operación por el otro lado. Mantener cocción hasta que el interior esté cuajado.

 

Elaboración cerezas al vino tinto

Preparamos un almibar con todos los componentes menos las cerezas.
Cuando esté caliente añadimos las cerezas deshuesadas y prolongamos cocción unos 10 minutos.

Parar cocción y dejar reposar unas 12 horas. Servir acompañado la torta.

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24Jul/14

Recetas Xato de frutas con romesco de frutas rojas

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Recetas Xato de frutas con romesco de frutas rojas

Recetas Xato de frutas con romesco de frutas rojas

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 24 de julio de 2014
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes para el Xato

• 100 gr. de escarola
• 1 manzana
• 1 pera
• 100 gr. de bacalao esqueixat
• Tomates cherry

Ingredientes para el romesco

• 100 gr. de fresones
• 2 ñores
• 40 gr. de almendras
• 50 ml. de cava
• Sal y pimienta
• 3 dientes de ajo
• 100 ml. de aceite de oliva
• 1 melocotón

Elaboración xato con romesco

Triturar las fresas con los melocotones Confitar los ajos con el bacalao en el aceite de oliva unos 5 minutos.
Mezclar el ajo confitado, con la pulpa de las frutas, las ñores, las almendras y el cava. Triturar, añadir un poco de miel y emulsionar con el aceite de oliva. Salpimentar y reservar en la nevera.

Cortar la manzana y la pera en juliana.

Colocar la escarola cortada en un bol con la fruta y el bacalao, mezclarlo con la salsa.
Montar en un plato y decorar con los tomates.

 

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